“Bean to bar” se pronuncia en español (II parte)

En Latinoamérica y el Caribe el movimiento bean to bar inspiró a chocolateros, productores y amantes del cacao a dar un paso más allá. “Vengo del negocio del café y siempre pensé que en Colombia debía haber otros productos con el mismo potencial, que se pudiese desarrollar hacia afuera. El cacao era un modelo perfecto que se alineaba con mi motivación personal”, expresa el chocolatier colombiano Carlos Ignacio Velasco de Cacao Hunters.

Por su parte, la venezolana Claudia Franceschi de chocolates Franceschi, argumenta, “mi familia tiene más de 185 años produciendo y exportando cacao. A la Hacienda San José en la península de Paria, la han visitado los expertos más relevantes del mundo. En 2009 después de analizarlo y asesorarnos bien, decidimos hacer chocolate. Mi papá y mis tíos le dedicaron años a la recuperación e identificación de variedades del oriente venezolano. Comenzamos prácticamente en la cocina de mi casa, luego nos apoyó Domori. El cacao es como el ser humano, se puede sacar lo mejor y lo peor de él. Cada tipo tiene su tiempo de fermentación, tostado y aroma particular. La habilidad y talento del chocolatero está en encontrar el punto”.

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Algunas “gastrotendencias” para entender lo que está pasando en las cocinas y en las mesas

Nada mejor que revisar las tendencias de la gastronomía actual, para entender lo que está pasando con la mesa y su servicio. No es tan intimidante, ni complicado como parece y, a pesar de lo que puedan pensar algunos, están llenas de buenas noticias.

Parece indescifrable lo que sucede en la gastronomía en la actualidad: miles de publicaciones, programas de televisión, internet, juegos de química, productos naturales y sintéticos, la culinaria vista a través de los prismas de la ciencia, la tradición y la ecología. La alta cocina y la vuelta a la culinaria callejera, la crisis económica y su incidencia en la restauración. Cada día surge algo nuevo, es como si una verdadera explosión ha puesto todo de cabeza.

Sin embargo, algunas tendencias le dan orden al caos, muestran lo que después de tanto alboroto, quedará para el disfrute y la subsistencia.

Concurso “Toma en cuenta” de @cervecerosve promueve el consumo responsable

Cerveceros de Venezuela, cámara que agrupa a los productores de cerveza industrial, anunció el concurso “Toma en cuenta”, dirigido a todos los estudiantes universitarios interesados en elaborar una pieza gráfica que promueva el consumo responsable de alcohol.

“Toma en Cuenta es una iniciativa de educación y prevención que se enmarca en el compromiso de la industria cervecera de reducir el consumo nocivo. Entendemos la vital importancia de crear conciencia social alrededor de este tema”, afirma el comunicado oficial de la cámara.

Helados con dulcería criolla La Principal

Los dulces tradicionales venezolanos adquieren otro matiz al convertirlos en cremosos helados coronados con granjería criolla y algunos postres emblemáticos como bienmesabe, torta negra y hasta marquesa de chocolate.

La Heladería Criolla La Principal forma parte de los proyectos que lleva a cabo el Grupo Amapola, conformado por los cocineros Irina Pedroso, Mercedes Oropeza, Daniel Saldivia y Mario Da Silva. “Todo empezó como un experimento, buscando nuevas maneras de presentar nuestros sabores”, expresa Pedroso.

Yo bachaqueo, tú bachaqueas, todos bachaqueamos …

“Bachaqueros” es la palabra que sale al ruedo de la Venezuela actual con la acepción de persona que acapara para vender, suerte de contrabandista que trafica con productos de la cesta básica. Pero hemos convertido el sustantivo en verbo, entonces “bachaquear”, se entiende como la acción de lo antes descrito, pero también el salir a buscar los productos que se necesitan (sin fines lucrativos), y comprar todo lo disponible para almacenarnos en casa, porque nunca se sabe cuando se pueden comprar otra vez.

@granosPantera ofrece siete tipos de lentejas en todos los tamaños y colores

Granos Pantera relanza su marca estrenando una línea de lentejas, que van desde las más tradicionales hasta variedades poco comunes, más enfocada al mercado de productos gourmet, como las tipo beluga, francesa, roja pelada, iberina, pardina y amarilla partida.

En esta iniciativa resaltan diversos puntos. En primer lugar, tomaron variedades de lentejas que hasta el momento solo se podían encontrar en tiendas especializadas, las empaquetaron en hermosas cajas y las distribuyen en todo el país. No son económicas,  pero acortan el alcance a este tipo de productos a un público que busca variedad y calidad; considerando que se hace una rigurosa selección de los granos para que el consumidor los reciba enteros y limpios.

La #arepa da la vuelta al mundo en #foodtruck

La arepa es la nueva integrante en las alternativas de comida rápida en otros países, pero como si todo esto fuera poco, además viaja en cocinas rodantes.

Dos hechos convergen para que la arepa se monte sobre un foodtruck y emprenda un viaje de miles de kilómetros por territorios extranjeros. Por una parte, la diáspora criolla que registra extraoficialmente alrededor de un millón de venezolanos, quienes han viajado con su pan de maíz bajo el brazo y por otra, el auge de estas cocinas rodantes donde la arepa expresa su potencial como nueva integrante de los menús internacionales de cocina rápida.

La receta ha dado resultados increíbles y en menos de tres años han surgido puestos de arepas rodantes en México y Estados Unidos, donde rellenos tradicionales de la culinaria criolla y adaptaciones a los paladares locales con ingredientes y combinaciones propias de otras culturas, se expenden con total éxito.