Nada mejor que revisar las tendencias de la gastronomía actual, para entender lo que está pasando con la mesa y su servicio. No es tan intimidante, ni complicado como parece y, a pesar de lo que puedan pensar algunos, están llenas de buenas noticias.
Parece indescifrable lo que sucede en la gastronomía en la actualidad: miles de publicaciones, programas de televisión, internet, juegos de química, productos naturales y sintéticos, la culinaria vista a través de los prismas de la ciencia, la tradición y la ecología. La alta cocina y la vuelta a la culinaria callejera, la crisis económica y su incidencia en la restauración. Cada día surge algo nuevo, es como si una verdadera explosión ha puesto todo de cabeza.
Sin embargo, algunas tendencias le dan orden al caos, muestran lo que después de tanto alboroto, quedará para el disfrute y la subsistencia. Sigue leyendo
Historias de Sobre Mesa 