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El cuento de cómo los quesos de cabra criollos aprendieron a hablar francés

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Alrededor de dos décadas llevan en el  mercado venezolano variedades de quesos de cabra criollos pero a la manera francesa. Entonces, se ha hecho posible disfrutar de variedades frescas, maduradas y hasta saborizadas.

Estos quesos se han sumado a un acervo conformado por quesos cabra criollos más tradicionales, que suelen ser relativamente secos, incluso arenosos. En algunos casos, más grasosos o con hilachas como las taparitas larenses.

El cuento de cómo los quesos de cabra criollos aprendieron a hablar francés, comenzó a mediados de los años 80 cuando el señor Carlos Ignacio Pérez importó a Venezuela – luego de varios años de investigación-, lotes de cabras lecheras de las mejores razas y genealogías desde Estados Unidos. Sigue leyendo

Saludo y despedida a un quesero excepcional

josé maría padial

¡Adiós José María! Lo recordaré con imágenes en mi cabeza, conversaciones divertidas e inteligentes, mucho afecto y admiración en el corazón, además que mi paladar extrañará esos maravillosos quesos de cabra.

Conocí a José María Padial y a su esposa Eva Guerón en una de esas ferias de productos artesanales, donde hacían degustar sus quesos como si fuese un bocado cualquiera, que resultaba excepcional al primer contacto. Quesos que han  llegado a ser servidos desde las mesas de los amigos, amantes de la buena mesa, pasando por restaurantes de mantel largo, hasta en la residencia del embajador de Francia en Venzuela quien se deshacía en halagos. No recuerdo hace cuánto se produjo el primer encuentro, pero desde entonces lo entrevisté no menos de cuatro veces. En la primera ocasión me cautivó la motivación que los llevó – a él y sus esposa- a hacer los quesos: un nieto con intolerancia a la lactosa. Luego las pruebas y la busqueda incesante de la calidad hasta dar con el producto justo. Sigue leyendo

Muslos de pollo con salsa cremosa de cerveza y guisantes

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Una receta idónea para estos días donde hay calma y ganas de probar otros sabores. Forma parte de las recetas que creé para el Calendario de Pollos Vilva 2014. Espero la disfruten …

Ingredientes:

2 cdas de aceite
3 dientes de ajo triturados
½ taza de cebolla finamente picada
1 cdta de sal
4 muslos de pollo completos
1 taza de cerveza (evitar las ligeras)
1 taza de guisantes en lata o congelados
½ taza de queso crema
¼ taza de perejil fresco finamente picado

Preparación:

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Keremelito: El queso de cabra encontró su lado delicado e innovador

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El queso de cabra encontró en manos de Egleé Franco su lado delicado e innovador. Ella es productora de una gama de variaciones poco comunes en el mercado local: ricota, ahumado, los tipo boconccinis nadando sobre aceite de oliva y más de doce versiones saborizadas.

Egleé y su esposo Newman Sanabria llevan adelante Keremelito, empresa artesanal que coloca sus quesos en algunas tiendas de Caracas y Vargas. Las cabras pastan y crecen en Siquiere, en los Valles del Tuy, bajo el cuidado del pastor Armando Márquez, quien se ocupa de un rebaño que comenzó con cien ejemplares de raza criolla, que ya roza los 300.
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“El fuerte olor de los quesos madurados es señal de buena salud”

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“Mis quesos van de la tierra o el conuco, a la mesa”, dice el productor de quesos de cabra, José María Padial, quien junto con su esposa Eva Guerón es responsable de un producto que, según Jean Paul Coupal, propietario del restaurante DOC, es “comparable con los mejores de cualquier país”.

Fue hace más de una década que, en vista de que su nieto tenía problemas con la leche de vaca, Eva y José María compraron una cabra. Más pronto que tarde el excedente se convirtió en queso.

Los primeros, recuerdan ambos, eran “incomibles”. Y ello a pesar de haber adquirido un libro en el que se reseñaba el proceso de realización de los mejores quesos del mundo. “Pero como sucede con las recetas de las abuelas, terminaban siendo un desastre”, dijo José María, en una degustación a casa llena en el restaurant DOC.

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Demostración de elaboración de quesos criollos en Madrid

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En la próxima edición de la Feria Internacional de Turismo de España -FITUR – en el pabellón 3 dedicado a América -, Fernando Rodríguez de Antonjos Araguaney, hará demostraciones de elaboración y degustaciones de queso guayanés en el pabellón de Venezuela. Estoy segura que será todo un descubrimiento en un país donde el consumo de queso fresco no es tan común. En el caso del “guayanés”, se trata de una delicia y se podría decir que es uno de los más consumidos en su país natal.

Antonjos Araguaney es una marca de quesos criollos venezolanos que se fabrican y comercializan en España. Su fundador, propietario y responsable se llama Fernando Rodríguez quien desde 2008 ha estado haciendo nuestros quesos en esas tierras, hasta que en 2011 fundó oficialmente la marca.

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Pan relleno con vegetales

Pan relleno de Veg158

Receta pefecta para variar la relación de los vegetales y el pan.  Sugiero algunos ingredientes, pero en este caso, es válido cambiar cebolla por pimentón o utilizar ambos. El maíz y los guisantes pueden ser naturales, congelados o en lata, lo importante es sofreirlos brevemente antes de rellenar el pan. En este este caso, sugiero ricota, pero para quienes no viven bajo el yugo de las calorías, no le viene mal queso crema, fresco de cabra o queso amarillo rallado.  Lo importante en este caso es el formato, las opciones terminarán siendo infinitas …

Receta rinde de 6 a 8 raciones, depende del hambre.

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