Archivo de la etiqueta: postre

Arroz con leche me quiero casar

arroz con leche

El arroz con leche llegó de la mano de andaluces a nuestra mesa, pero se trata de un postre que muchos países endosan a su culinaria. Sin embargo, su morocho, el arroz con coco si tiene nuestro sello. Dos postres tan unidos que se hace imposible escribir de uno, sin mencionar al otro

 El arroz con leche es un plato sin origen, identidad, ni gentilicio específico, tanto que se prepara en las gastronomías francesas, españolas, árabes y algunas latinoamericanas, en todos los casos con sus respectivas variantes.

“Entre nosotros – dulceros por excelencia – sobresale el arroz en los postres, como lo proclama la suculenta pareja del arroz con leche y el arroz con coco, que conocemos desde muy temprano pues andan orondos en las más populares canciones infantiles”, afirma José Rafael Lovera en sus Gastronáuticas (Fundación Bigott 2006)

Elaborado con leche de vaca o de coco, se trata básicamente de la misma receta, solo que en el caso de la segunda la adaptación llega al extremo de sustituir el azúcar con papelón. “Es una herencia de inmigrantes andaluces, quienes solían servirlo espolvoreados con canela”, expresa Cocinar a la Venezolana (EL Nacional, 2001). Sigue leyendo

Anuncios

Las tortas mantienen su esencia aunque cambien de cubierta

pastel de bodas

Centro de la celebración y en tiempos recientes de la decoración. Las tortas o pasteles siguen concentrando la ilusión y el clímax de una ocasión especial

El corazón de los pasteles no pasa de moda, su cubierta sí. Al igual que la ropa, los carros y la música, la gastronomía también es víctima de las tendencias que se reflejan en sabores, texturas, ingredientes y hasta filosofías del plato en sí mismo.

Si bien hay postres clásicos que al parecer no saldrán jamás de los gustos de los comensales, hasta en el peor de los casos, su presentación si experimenta cambios. “Los gustos varían mucho de una época a otra. He visto como recetas que en un momento se servían en todos lados, de repente desaparecen, para dar paso a otras”, expresa el periodista gastronómico Alberto Veloz @avgveloz, quien ha cubierto todo tipo de celebraciones en más de cuarenta años. Sigue leyendo

San José se celebra con zeppole en la avenida Victoria

image

Solo quedaban tres zeppole en la Pastelería Roma

Los italianos, especialmente los napolitanos, preparan zeppole para celebrar el día de San José o San Giuseppe. Esta delicia es una suerte de rosca elaborada con pasta choux (“patachú”) ,que en algunos casos se fríe pero en otros se hornea. Luego se rellena con crema y espolvorea con azúcar.

Sigue leyendo

Budín de pan y chocolate

73QJ5189 copy

El pan viejo o “de un día para otro” tiene muchos usos. Perfecto para postres como tortas, quesillos, budines o bases para otras preparaciones. ¿Cuál tipo chocolate utilizar? Cuestión de gustos. Si es amante del chocolate amargo, este le va muy bien. Pero a los niños les gusta más con chocolate de leche.

Ingredientes (para 8 raciones)
1 lata de leche condensada
1 taza de leche
6 huevos
1 cdta de estracto de vainilla
1 pizca de sal
450g de rebanadas de pan preferiblemente sin concha o piel
1/2 taza de chocolate rallado

Preparación:
Sigue leyendo

Obleas de tribuna

obleas

Oblea con una gruesa capa de arequipe, bañada con leche condensada, lluvia de chocolate y pepitas de colores. O como diría mi compañera de tribuna Elsa Pilato, “cuando caen las pepitas es como escuchar las piedritas de un palo de lluvia” … hasta poesía puede haber en esto.

Lo cierto, es que después de la cerveza y las hamburguesas de Juanchi´s son las más populares en la tribuna, en las sillas verdes detrás de la tercera base. El responsable es un negro alto y con porte, quien se hace llamar “Alexander”, aunque no le gusta que le tomen fotos, ni dar su verdadero nombre porque según sus palabras “no quiero que me reconozcan, tengo muchas mujeres”.

Antes llegaba a minutos de comenzar el juego, ahora se le ve después del segundo inning hasta que termina el séptimo. Pero en el tiempo que está no descansa. Puede vender hasta 400 obleas por juego, a un precio de Bs.20 cada una. Son tan golosas que las remata con dos cucuruchos de arequipe, pero si le agrada la cliente (solo he visto que lo haga con las mujeres) le añade uno o dos.

Un bomba calórica que algunos armonizan con Frescolita …. después de eso es imposible no mantener el entusiasmo en el juego …. hasta en los días malos, que gracias a Dios para los Leones del Caracas son pocos.

Torta super oscura de chocolate

torta de chocolateEsta receta de torta de chocolate ha sufrido muchas variaciones, hasta que encontré el punto, que a mi parecer, es perfecto.

Cuatro condiciones para quienes decidan hacerla: chocolate de buena calidad (aquí no se puede pichirrear); confiar en mis instrucciones, es decir, si yo digo que lleva picante colocarlo sin miedo, la torta no va a picar. Luego, elaborarla dos o tres días antes de comerla, el reposo le hace bien y por último, hacerla con cariño y de buen humor. El chocolate no admite la mala vibra.

Ingredientes:
(para una torta de 8 a 10 raciones)
Sigue leyendo

Flan de cacao y canela

Este flan queda perfecto si se usa KKO Real, por aquello que el cacao venezolano es el mejor. Si  no tiene esa fortuna,  puede utilizar el que viene en polvo de otros países. Esta receta la diseñé hace mucho tiempo,  fácil de hacer, sabrosa y si se usa la quesillera(*), queda perfecta.

A los amantes de armonías de Oporto con chocolate, se darán banquete.

¡Buen provecho a todos los amigos golosos!

Ingredientes para una flan de 8 porciones:

1 taza de azúcar  (para el caramelo) / 1 cda de canela en polvo / 1 lata de crema de leche de 300g / ¾ taza de azúcar / 4 huevos / ½ taza de leche líquida /  50 g. de KKO Real /  ½ taza de nueces troceadas (opcional)

Sigue leyendo