Archivo de la etiqueta: México

El debate sobre la cocina contemporánea se dará a #MesaRedonda / transmisión en vivo por @animalgourmet

#MesaRedonda es el espacio que ha dispuesto Mesamerica para conversar, analizar e intercambiar impresiones sobre la cocina contemporánea. El lunes 21 de septiembre se sentarán en la misma “mesa”  Michele Bras, Wylie Dufrasne, Nicola Twilley, Soledad Barrutti, Ruth Reichl, Alex Ruiz, Jorge Larson, Lara Gilmore y David Hertz.  Expertos provenientes de distintas disciplinas que hurgarán en la gastronomía actual desde ángulos diversos, no siempre convergentes, ni coincidentes.

El encuentro se llevará a cabo en Auditorio Jaime Torres Bodet del Museo Nacional de Antropología de ciudad de México.  Un punto importante, es que nuestra colega y compatriota Sasha Correa forma parte del equipo responsable de esta iniciativa y de su organización. Sigue leyendo

Anuncios

El mezcalier Juan Bernardo Sada disfrutó cocuy en Caracas

merzcalier Juan Bernardo Sada

Juan Bernardo Sada es Master Mezcalier, una modalidad relativamente reciente que viene de la mano del resurgimiento del consumo de Mezcal en tierras aztecas. Fue invitado por la embajada de México en Venezuela en el marco de la semana gastronómica de dicho país en el Hotel Eurobuilding en Caracas.

Tal como explica el propio Sada, un mezcalier es “quien se dedica a identificar los sabores del mezcal y asociarlo con lo culinario”.  Después de seis meses de estudio obtuvo la  certificación en  la Secretaría de Turismo y Desarrollo Económico de Oaxaca (STYDE), donde el programa de estudios incluye desde el estudio botánico, histórico del agave y del destilado, pasando por su elaboración, hasta armonías y servicio. Sigue leyendo

¿Qué pasó con el logo de @CacaoDeOrigen en el Festival del Chocolate en Tabasco?

cacao de origen tabasco twiter Todo comenzó con un tuit de @CacaoDeOrigen donde mostraban una foto del “pabellón de Venezuela” en el 5to Festival del Chocolate en Tabasco, México, donde aparecía su logo. El tema es que el uso de la marca no había sido ni anunciado, ni solicitado, ni autorizado. Emplazaban a los organizadores del evento a aclarar la situación y a tomar medidas correctivas.

Minutos después aparece un video oficial del evento en youtube,  donde el conductor – bastante desatinado por cierto – muestra lo que hay dentro, entrevista a algunos expositores y prueba algunos productos. Por cierto, ninguno chocolate venezolano o por lo menos eso se ve en el video.

Y lo increible es que mencionan a Venezuela como país invitado. La primera pregunta que se hace la gente de Cacao de Origen es quien es el responsable de esto, pero nadie hasta el momento ha dado respuesta. Rumores e información inexacta apuntan a un “supuesto” grupo de venezolanos en el exterior, que se permitieron el lujo de enarbolar dicha bandera. Sigue leyendo

La #arepa da la vuelta al mundo en #foodtruck

arepa en foodtruck

La arepa es la nueva integrante en las alternativas de comida rápida en otros países, pero como si todo esto fuera poco, además viaja en cocinas rodantes.

Dos hechos convergen para que la arepa se monte sobre un foodtruck y emprenda un viaje de miles de kilómetros por territorios extranjeros. Por una parte, la diáspora criolla que registra extraoficialmente alrededor de un millón de venezolanos, quienes han viajado con su pan de maíz bajo el brazo y por otra, el auge de estas cocinas rodantes donde la arepa expresa su potencial como nueva integrante de los menús internacionales de cocina rápida.

La receta ha dado resultados increíbles y en menos de tres años han surgido puestos de arepas rodantes en México y Estados Unidos, donde rellenos tradicionales de la culinaria criolla y adaptaciones a los paladares locales con ingredientes y combinaciones propias de otras culturas, se expenden con total éxito. Sigue leyendo

Digiriendo @mesamerica_mx 2014

Pasados algunos días es más sencillo procesar toda la información recibida en Mesamérica 2014. Quiero compartir el video “Vitamina T” que abrió el evento, elaborado por Nanda Fernández Bredillard y resume el espírtitu de la cocina callejera en Ciudad de México. Luego la maravillosa intervención del escritor y periodista mexicano Juan Villoro,   llamada “del taco de ojo a la venganza de Moctezuma”.

En ambos videos se resume el alma y espíritu de todo lo que se habló, disertó, meditó, discutió y expuso durante los tres días del encuentro. Sin lugar a dudas, un magnífico comienzo.  Sigue leyendo

Agua de pepino y limón

CAM02868Esta sencilla receta es novedad en mi cocina, pero común para los mexicanos.  Perfecta para mitigar la sed en estos días de intenso calor. Si siguen mis instrucciones al pie de la letra (sin cuestionamientos), disfrutarán de una bebida adictiva, nutritiva y refrescante. Sigue leyendo

La mezcalomanía mexicana

Mezcaloteca, mezcalería, mezcales gourmet, mezcalita, cocteles, armonías. Mezcal servido como bienvenida en restaurantes populares y también en los de mantel y alta gama como  Pujol y Paxia en el DF mexicano. Lo cierto, es que desde hace alrededor de tres años el paladar azteca se ha reencontrado con su bebida originaria.

El mezcal es “una bebida espirituosa destilada a partir de la destilación exclusiva de azúcares provenientes de cualquier especie o variedad de agave (…) la riqueza patrimonial del mezcal se sostiene en la capacidad que tengamos de mantener vivas la mayor cantidad de expresiones biológicas y culturales en las que se sustenta“, afirma la publicación Anatomía del Mezcal, escrito por Iván Saldaña. Sigue leyendo