Archivo de la etiqueta: Investigación

¿Conducirán los caramelos la próxima revolución gastronómica?

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Las chucherías protagonizan la próxima revolución gastronómica. Por lo menos dan pistas de los sabores básicos, qué nos motiva, los que nos conectan con la infancia, con el placer, con lo íntimo, los argumentos de nuestras elecciones en la mesa. The Candy Proyect intenta registrar  y dibujar el mapa de sabores del mundo partiendo del gusto por las golosinas.

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La USB organiza primer encuentro sobre Sabores y Saberes del Cacao

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Entre el 18 y 19 de junio se llevará a cabo en la Universidad Simón
Bolívar el I Encuentro de Sabores y Saberes del Cacao en Venezuela. El
evento es organizado por la Coordinación de Emprendimiento y Seguimiento de Egresados del Decanato de Extensión, en el marco de la celebración de los 180 años de la Casa Franceschi, un centro de preservación de cepasde cacao Criollo y Trinitario, ubicado en el estado Sucre, promotor del arte del chocolate oscuro de origen.

Según informó el coordinador de Emprendimiento y Seguimiento de
Egresados, Juan Bolívar, “con este evento se pretende presentar las
investigaciones más importantes que se están desarrollando en el país
acerca del cacao y el chocolate”.  Por ello, adelantó que actualmente
están convocando a profesores de las universidades del Zulia, Oriente y Los Andes, entre otras, con líneas de investigación vinculadas a este tema, a fin de generar un importante intercambio y acercamiento a uno de los principales productos hechos en Venezuela con reconocido prestigio internacional.

Texto:  Departamento de Prensa USB / EP

Aragua Gastronómica abre un nuevo capítulo regional

aragua gastronómicaPoco a poco se abren capítulos para el fortalecimiento de la gastronomía regional venezolana, ahora sale al ruedo el Estado Aragua, con una asociación que busca promover, investigar, apoyar y divulgar todos aspecto de su culinaria local.
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Gastrobotánica venezolana será tema de estudio en Mérida

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Mérida será el escenario del encuentro de “Gastrobotánica” que cuenta con el aval del Centro de Investigaciones Agroalimentarias y la Fundación Jardín Botánico de dicha ciudad.

En diez horas académicas se vincularán la información científica con la gastronómica abordando temas como:  la importancia de los jardines botánicos, la genéticas de las plantas que consumimos, economía y zonas de producción agroalimentarias en  Venezuela y el terroir en nuestro país.

Intentamos ofrecer al participante los rudimentos básicos de la botánica para ilustrarlo sobre el importante papel que cumplen las plantas en la alimentación humana, la cocina y la gastronomía. Dará una visión actualizada acerca de las distintas tendencias vigentes en el mundo de la gastronomía mundial, tales como el km Cero o Cero desperdicios, así como de conceptos que resultan imprescindibles (alimentos transgénicos, seguridad alimentaria, formación del gusto, denominación de origen, terroir, etc.) para entender a cabalidad el papel que juega el cocinero en el marco social en el que se desenvuelve“, expresa Rafael Cartay sobre la actividad.

Concebido por el profesor Rafael Cartay, cuenta con la participación de biolólogos, botánicos, ecologistas y cocineros. Los almuerzos se efectuarán en el restaurant Melao del chef Isaam Koteich y al final se entregarán los centificados de asistencia.

Fecha: 25 y 26 de octubre.

Costo: Bs.3000 (hasta el 24 de octubre) y a ultima hora Bs. 3500

Para mayor información: gastroexperienciasvzla@gmail.com

0414 5327543 / 0414 7453071

@gastroexpertvzla

 

El ángulo femenino de la gastronomía criolla

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La gastronomía venezolana ha sido y es ampliamente documentada por investigadores de todas las disciplinas, quienes han dado sustento al discurso culinario actual. Hombres y mujeres tienen responsabilidad por igual, pero los primeros han obtenido más atención

El campo de las investigaciones, estudios y recetarios de la gastronomía venezolana está lleno de información, prolijas publicaciones y de nombres emblemáticos. Entre los personajes referenciales por excelencia resaltan José Rafael Lovera, Armando Scannone, Rafael Cartay, Miro Popic, Ramón David León y Ben Amí Fihman, entre otros.

¿Acaso ha sido una tarea emprendida expresamente por hombres? Cómo pasa en la cocina, los hombres brillan porque no suelen ser quienes llevan la sartén por el mango día a día. Sin embargo, vale la pena resaltar nombres de investigadoras que durante largo tiempo han emprendido relevantes estudios, cuya contribución es invaluable y calladamente le han dado sustento al discurso gastronómico actual. Sigue leyendo

La lechuga es la vedette de la ensalada

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Para muchos la palabra “lechuga” es sinónimo de ensalada, de dieta. Algunos piensan en comida para conejos y otros en exquisiteces frescas y livianas. La lechuga es ese tipo de alimento de la cual todos tienen una opinión, un gusto y una preferencia.

Apenas diez años atrás, quienes realmente consumían lechugas de varios tipos en Venezuela eran los europeos, en especial, los de procedencia mediterránea, quienes desde que llegaron se ocuparon de sembrarlas. El venezolano común coqueteaba con las lechugas criollas y en algunas ocasiones con la romana, pero el atrevimiento conocía su máxima expresión, aliándolas con rodajas de tomate y lonjas de aguacate, aderezado con una vinagreta básica.

Sin embargo, la asociación del apetito gourmet con las aspiraciones a una alimentación saludable de estos días, ha propiciado el consumo de muchas variantes. Criolla o Iceberg, Portuguesa, Arrepollada, las hojas de mostaza y las de hojas sueltas son las de sabor y composición más delicada. Sigue leyendo

La Táchira gastronómica de Leonor y Ramón

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“Coman y sigan con la parlenda
Parlenda: Diálogo tradicional, conversación”

El glosario del libro “Cocina Tachirense” evolucionó hasta convertirse en un diccionario. Creció en todos los sentidos, en palabras, en poesía, en belleza, en riqueza lingüística y en la complejidad de sus contenidos. Lamentablemente, no pudo escapar de la crisis económica y pasará mucho tiempo antes que encuentre asiento en tinta y papel.

Elaborado, concebido, evocado y escrito por Leonor Peña y el recientemente fallecido expresidente de Venezuela, Ramón J. Velásquez, el Diccionario Gastronómico del Táchira es simplemente un tesoro. Compuesto por 1165 palabras, 60 adagios y refranes, 36 frases, 33 adivinanzas, 12 coplas y versos, 12 cantos navideños, 4 arruyos y 3 canciones, todos asociados al acervo culinario de la región. Sigue leyendo