Archivo de la etiqueta: DOC

Cata de Cocuy en la Viña del Señor el viernes 16 de octubre

vanessa rolfini 1 por frank S

“En La  Viña del Señor se le rendirá honores a un producto que con esfuerzo pasó de producciones clandestinas a obtener Denominación de Origen, muy bien merecida, por cierto”,  afirma Luis Elías Rodríguez experto en licores y propietario de La Viña.

Este viernes 16 de Octubre a las 7:30 PM, dictaré una Cata de Cocuy a luz de de la publicación de mi libro ” El Cocuy en Venezuela”, editado por la Fundación Bigott.  Conversaremos sobre su origen, el proceso de elaboración, su legalización, la DOC y una iniciación a la cata de este destilado.

En esta ocasión degustaremos: Sigue leyendo

Anuncios

Apuntes básicos sobre “El Cocuy” – parte I

cocuy de pecaya el universal

Licor único en su estilo que solo se produce en Venezuela. Se le conoce desde tiempos prehispánicos y ha sobrevivido al descrédito y a la ilegalidad. Ahora no solo está de vuelta, se le considera orgullo de la nación y segunda Denominación de Origen Controlada de nuestra historia.

El cocuy es un aguardiente producido a partir del mosto fermentado del agave cocui trelease, que se puede encontrar en todas la regiones costeras y andinas venezolanas. Sin embargo, el licor extraído de la planta solo se elabora en los estados Lara y Falcón, originalmente el hogar de las etnias caquetías, jiraharas, ajaguas y gayones. Sigue leyendo

¿Cómo se tramita una DOC en Venezuela?

DSC05306Venezuela cuenta con tres DOC que llegaron con el nuevo milenio. A cada una la impulsó una motivación particular para su solicitud. Al Cacao de Chuao la protección de las plantas y el acervo cultural; al Cocuy Pecayero la reinserción a la legalidad y salvaguardar el proceso y a sus productores; y al Ron de Venezuela la posibilidad de conformar un trabuco de productores para competir en el mercado internacional y fijar precios justos.

Como dato curioso, en el caso del cacao y ron, son los dos únicos productos en su tipo en el mercado internacional que exhiben la etiqueta de DOC. Sigue leyendo

DOC más que una moda es la palabra empeñada

diplomc3a1tico-reserva-exclusiva-ron-de-venezuela-doc-etiqueta-posterior

Las Denominaciones de Origen Controlado o DOC, son las siglas más apetecidas en el mundo gastronómico actual. Sello de garantía, argumento de mercadeo, moda, protección a productores y consumidores. Una historia que comenzó hace más de un siglo y ahora está más vigente que nunca. Por supuesto, los venezolanos no nos hemos quedado atrás.

 Para algunos son siglas que no dicen nada y para otros son garantía de calidad. Aunque parece que se han puesto de moda, las letras DOC, DO, DOCG, DG, AOC antecede el nombre de licores, quesos, vegetales, chocolates, aceites, especias, entre muchos productos.

Pero son más que siglas, se trata de un sello de garantía, suerte de palabra escrita sobre la calidad de determinado producto que ha sido producido o elaborado bajo condiciones específicas, con características propias pertenecientes a un lugar. Además, cuenta con un consejo regulador que ampara que se cumplan las condiciones de producción y en muchos casos hasta protege el nombre, la tradición y el valor histórico.

Se trata realmente de un tema de comercio exterior, del que se sirve la gastronomía de estos días, al ser un efectivo y contundente argumento de mercado.

Muchos países adoptan estas siglas cada día más. Por ejemplo, en España más de 60 vinos tienen DOC, al igual que los quesos, el aceite de oliva y algunos vegetales. En México el mezcal, la tequila y la vainilla. También lo ostentan el pisco peruano y el chileno, los habanos cubanos, el café colombiano, por solo enumerar los más emblemáticos. En nuestro país, las tienen el Cacao de Chuao, el Cocuy Pecayero y el Ron de Venezuela.

¿Qué es una DOC? Sigue leyendo

¿Cuál es la realidad de las DOC venezolanas?

DSC05367

Hace casi quince años se decretó en Venezuela la primera Denominación de Origen Controlado o DOC. Con el comienzo del milenio, el primer producto de nuestra historia en acreditarse fue el cacao de Chuao, al que luego le siguieron el cocuy Pecayero (2001) y el ron de Venezuela (2003). Sin embargo, ha pasado más de una década y no se han otorgado más, a pesar de solicitudes formales de varios productos.

Una DOC según la definición del Larousse Gastronómico es la “denominación que distingue a una zona, una región o una localidad, que sirve para designar un producto originario de ésta y cuya cualidad o características se deben al medio geográfico, que comprenden factores naturales y factores humanos”.

Es decir, cualquier producto que se elabore bajo condiciones únicas, cuyo proceso es excepcional, que cuente con el respaldo de la tradición y además esté confinado a un marco geográfico específico. En este caso, una DOC es la garantía que un producto determinado posee todas las condiciones mencionadas, pero que además sus productores están organizados y siguen lineamientos estrictos, bajo la supervisión de un consejo regulador que empeña su palabra por ellos. Entonces, el consumidor puede adquirirlo con la más completa tranquilidad, lo que en muchos casos se traduce en precios más justos. Sigue leyendo

¿Se perdió la DOC cacao de Chuao?

415002347_75d8ed9692En Venezuela el Estado ha declarado tres Denominaciones de Origen Controlado o DOC, pero en realidad solo dos están operativas. La DOC Cacao de Chuao al parecer no lo está  y a la espera de las acciones correspondientes para hacerla efectiva.

¿Por qué es importante este tema? Porque en tiempos recientes se habla con ligereza del tema de las DOC, cuando se trata de un aval y un orgullo decir que contamos con tres. Además cada una y a su manera, son excepcionales en su categoría. Por ejemplo, el único ron que tiene DOC en el mundo es el venezolano, tal como pasa con el cacao. Un argumento infinitamente poderoso en la mercadotecnia  internacional.

Pero resulta, que la tan publicitada DOC Cacao de Chuao al parecer es un cascarón vacío o “un mito”,  tal como expresó Chloe Doutre-Roussel en el reciente evento sobre tendencias del chocolate en el mundo, organizado por Cacao de Origen (@cacaoDeOrigen)  y el diplomado de la Universidad Simón Bolívar (@cacaousb).

Precisando información

Sigue leyendo