Bollitos de chicharrón #recetasEn4

Bollitos de chicharrón #recetasEn4 #pasoApaso 1) Tostar en el horno y triturar el chicharrón de cochino (que rinda 2 tzs) Aparte sofria 1tz cebolla picadita, 1/4 tz aji dulce y 1tz de ajo porro picado. Luego mezcle el sofrito y el chicharrón.  2) En un bolw mezcle 1 1/2 tz de agua, 1cdta de sal, el chicharrón guisado y harina de maiz precocida. Mezclar y amasar hasta que quede ligeramente aguada y se pegara en las manos. Chequee el punto de sal.3) cortar papel aluminio y colocar en cada una una porcion de masa. Cerrar bien y cocer en agua caliente 4) Sevir y disfrutar.
Nota: puede añadir otros aliños como cebollin, cebolla morada y tomates secos. Advertencia: no los congele crudos o cocidos.

Galletas con chispas de chocolate #recetasEn4

Galletas con chispas de chocolate #recetasEn4 #pasoApaso 1) Creme con la batidora 1tz mantequilla, 3/4tz azúcar morena, 3/4tz azúcar blanca, 1cdta vainilla. Luego agregue 2 huevos de uno en uno. Bata lo justo hasta lograr una mezcla homogénea 2) Con una paleta -de aqui en adelante trabajará a mano – añada 2 1/2tz harina de trigo todo uso y 1cdta polvo de hornear. Mezcle bien. Luego añada 1 1/2tz de chispas de chocolate. Mezcle. 3) Caliente horno a 375F o 190C. En una bandeja coloque papel de cera o zilpat. Con una cuchara coloque porciones de mezcla  bien separadas unas de otras porque las galletas se expanden. Hornear por 15 minutos o hasta que comience a dorar por los bordes. 4) Una vez fuera del horno espere un par de minutos y con la ayuda de una espátula sáquelas de la bandeja y enfrie en una rejilla.
Nota: si la mantequilla es sin sal añada 1cdta. Si no tiene azúcar morena la cantidad es 1 1/4 tz de la blanca. Consejos: puede refrigerar la masa / Mezcle mitad gotas de chocolate oscuro y la otra mitad con leche. Datazo: rinde hasta 48 galletas.

Añoraré los macarons de Florencia Rondón

Que alguién talentoso abandone Venezuela buscando un destino afable, es cuento de todos los días.  No lo puedo negar, pero hay gente que me duele más que otra. A la pastelera Florencia Rondón le he seguido la pista y admirado durante años, incluso llegué a postularla al Tenedor de Oro.  Su desempeño de una década al frente del grupo Mokambo, especialmente Madame Blac, ha sido impecable.

Su trabajo dedicado, su técnica depurada, su carácter reservado que no guarda relación con la explosión de sabores de cualquiera de sus creaciones y su sincera amistad, hace que por enésima vez se me parta el corazón al despedir a una exepcional profesional.

Programa de las Jornadas de Periodismo Gastronómico en la semana de #gastronomiaEspañola en Caracas

El jueves 26 de febrero se llevarán a cabo las Jornadas de Periodismo Gastronómico, organizadas por la Embajada de España con el apoyo del Hotel Meliá Caracas y la Asociación de Comunicadores Gastronómicos de Venezuela (ACOGAVE).

A continuación comparto el programa de la jornada. A todos los interesados podrán seguir lo que acontezca por las cuentas de twitter @ACOGAVE y @CulturaEs_VE.  También otros tuiteros muy activos que estarán presentes serán una opción pasa estar al tanto de todo: @gourmeturbano @lacomensal @vrolfini @elfogon @esnobgourmet @mmnouelpaul . Además ACOGAVE publicará en facebook más información.

PROGRAMA DE LA JORNADA:

¡Qué agenda la de esta semana! Cociñeras, espumosos, cocina de basilicata, la calle del gusto y feria del mondongo

 La agenda de la última semana de octubre luce movida, interesante y variada. Comienza con las cociñeras margariteñas en el cierre de Margarita Gastronómica, cata de espumosos, la edición del Paseo Itálico dedicado a Basilicata, la nueva edición de la calle del gusto en Chacao y la novena feria del mondongo para cerrar con broche de oro.

Aquí algunas reseñas:

Yo bachaqueo, tú bachaqueas, todos bachaqueamos …

«Bachaqueros» es la palabra que sale al ruedo de la Venezuela actual con la acepción de persona que acapara para vender, suerte de contrabandista que trafica con productos de la cesta básica. Pero hemos convertido el sustantivo en verbo, entonces «bachaquear», se entiende como la acción de lo antes descrito, pero también el salir a buscar los productos que se necesitan (sin fines lucrativos), y comprar todo lo disponible para almacenarnos en casa, porque nunca se sabe cuando se pueden comprar otra vez.

@granosPantera ofrece siete tipos de lentejas en todos los tamaños y colores

Granos Pantera relanza su marca estrenando una línea de lentejas, que van desde las más tradicionales hasta variedades poco comunes, más enfocada al mercado de productos gourmet, como las tipo beluga, francesa, roja pelada, iberina, pardina y amarilla partida.

En esta iniciativa resaltan diversos puntos. En primer lugar, tomaron variedades de lentejas que hasta el momento solo se podían encontrar en tiendas especializadas, las empaquetaron en hermosas cajas y las distribuyen en todo el país. No son económicas,  pero acortan el alcance a este tipo de productos a un público que busca variedad y calidad; considerando que se hace una rigurosa selección de los granos para que el consumidor los reciba enteros y limpios.

Agenda de octubre: Guayana, Emilia Romagna y la semana del cacao

En la cartelera gastronómica venezolana se destacan tres actividades: «Guayana sabe bien», la Semana del Cacao y el Paso Itálico que este jueves va dedicado a la Emilia Romagna.

La chicha es golosina que alimenta

La chicha venezolana se trata de una golosina oportuna para cualquier momento del día. En ningún caso está referida a una bebida alcohólica, ritual, símbolo de orgullo y resistencia como en otros países andinos.

 La chicha en Venezuela guarda poca relación con sus congéneres andinas, porque no es una bebida espirituosa, ni está hecha para calmar la sed o forma parte de un tema ritual o político. En nuestra tierra se concibe más como una golosina líquida, espesa y dulce.

“La palabra “chicha” proviene del Caribe, porque la voz quechua para la bebida de maíz es «aga». Cuando Pizarro conquistó el Perú antiguo, los españoles ya llevaban cuarenta años en el Nuevo Mundo (…) tomaron las primeras palabras que escucharon y las propagaron a su paso para nominar todas las cosas parecidas que iban encontrando (…) De este modo, la palabra chicha se refiere a la bebida de maíz y de yuca que en forma generalizada encontraron”, afirma el periodista peruano Rafa León en su libro sobre la chicha peruana.

El ángulo femenino de la gastronomía criolla

La gastronomía venezolana ha sido y es ampliamente documentada por investigadores de todas las disciplinas, quienes han dado sustento al discurso culinario actual. Hombres y mujeres tienen responsabilidad por igual, pero los primeros han obtenido más atención

El campo de las investigaciones, estudios y recetarios de la gastronomía venezolana está lleno de información, prolijas publicaciones y de nombres emblemáticos. Entre los personajes referenciales por excelencia resaltan José Rafael Lovera, Armando Scannone, Rafael Cartay, Miro Popic, Ramón David León y Ben Amí Fihman, entre otros.

¿Acaso ha sido una tarea emprendida expresamente por hombres? Cómo pasa en la cocina, los hombres brillan porque no suelen ser quienes llevan la sartén por el mango día a día. Sin embargo, vale la pena resaltar nombres de investigadoras que durante largo tiempo han emprendido relevantes estudios, cuya contribución es invaluable y calladamente le han dado sustento al discurso gastronómico actual.