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Cata de Cocuy en la Viña del Señor el viernes 16 de octubre

vanessa rolfini 1 por frank S

“En La  Viña del Señor se le rendirá honores a un producto que con esfuerzo pasó de producciones clandestinas a obtener Denominación de Origen, muy bien merecida, por cierto”,  afirma Luis Elías Rodríguez experto en licores y propietario de La Viña.

Este viernes 16 de Octubre a las 7:30 PM, dictaré una Cata de Cocuy a luz de de la publicación de mi libro ” El Cocuy en Venezuela”, editado por la Fundación Bigott.  Conversaremos sobre su origen, el proceso de elaboración, su legalización, la DOC y una iniciación a la cata de este destilado.

En esta ocasión degustaremos: Sigue leyendo

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Gastrobotánica al derecho y al revés

valentina inglessis carpaccio de remolacha hotel marriot

La chef merideña Valentina Inglessis ofrece en Caracas un menú enfocado en la tendencia de la “gastrobotánica”, que viene trabajando desde su terruño y poco a poco ha ganado seguidores. En este caso, el Hotel JW Marriot puso a la orden sus cocinas y sus mesas para compartir esta alternativa con sus comensales del 13 al 16 de octubre, abriendo espacios a las tendencias gastronómicas actuales.

La gastrobotánica para muchos es novedosa. Podría segmentarse la palabra y entender el término por bocados, lo cual daría una significado bastante cercano a la realidad.  Sin embargo, tengo la impresión que esta cocinera andina le imprime un interesante viso filosófico que va de la  mano de la ciencia. Sigue leyendo

Los jardines colgantes de @SergioSomov

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Los alimentos crecen en recipientes sobre el aire, donde la tierra está contenida en grandes “barbacoas”, macetas conectadas por tuberías o guindadas sobre hilos.  De este modo, el ingeniero agrónomo Sergio Somov  ha encontrado la mejor manera de dar vida a rúgulas, berros, albahacas, espinacas y hierbas, que cuidadosamente cosecha, selecciona y empaca bajo la etiqueta Pura Vida, que por los momento solo está disponible en la isla de Margarita.

Escuchar a Somov sobre cómo utiliza ciertos métodos de cultivos, es entender que la palabra ingeniero viene de “ingenio”. Sus jardines recuerdan a los colgantes de Babilonia, un milagro de vida y genenialidad en medio del desierto, tal como narra una de las versiones de la historia, que lo atribuyen al rey Nabucodonosor II (aproximadamente 600 a.c.)

Ecologista confeso,  Somov recicla materiales dándones un nuevo destino como recipientes para la siembra. Por ejemplo, utiliza la base de los botellones plásticos de agua como base para  plantas de ají dulce margariteño, albahaca y otras hierbas, mientras que las tapas son parte de un intrincado sistema, que da vida a deliciosas y delicadas hojas de berro acorazonado. Sigue leyendo

@CacaodeOrigen venderá sus tabletas en USA y Europa

chapon venezuela
Comparto texto que me envió la chef María Fernanda Di Giacobbe  sobre la participación del cacao veneolano en el Northwest Chocolate Festival de Seattle.
“Ahora más personas saben de los Cacaos de Venezuela, de la Emprendedoras del Chocolate y de nuestra situación política. Las primicias para ti:
1. La tienda Cacao Drinks de Portland venderá a partir de esta semana una edición limitada, CHUAO 77%, elaborada exclusivamente para ellos en Cacao de Origen por Chloé y por mi.

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Guamazos de buen Cocuy en @elmundomovil

Gracias a mi amigo y colega Luis Villapol por esta entrevista y al Diario El Mundo por el espacio.

Salud y que el buen Cocuy nos salpique a todos!!!

La secreta y escandalosa historia del cubito (II parte)

cubitos costilla criolla

Sorprende que un producto que lleva casi dos siglos presente en la cocina, aún genere tanta suspicacia, pasiones, secretos a voces, lealtades y repudio. Pero el cubito se erige por encima del bien y del mal, no da señales de desaparecer, muy por el contrario, evoluciona. Lo que comenzó siendo un concentrado de caldo de carne, hoy se presenta en infinidad de versiones para satisfacer un mercado complejo y cambiante.

Información para el #comitepuristadecontrolycensuraculinaria Tenía aaaaños q no usaba cubito, eso no quita que el guiso está quedando bueno”, afirmaba en un tuit el chef Sumito Estévez en octubre de 2010. 140 caracteres que rayan en la valentía, porque contados con los dedos de las manos, los cocineros profesionales que admiten públicamente su uso. Sigue leyendo

¿Conducirán los caramelos la próxima revolución gastronómica?

proyecto_caramelo

Las chucherías protagonizan la próxima revolución gastronómica. Por lo menos dan pistas de los sabores básicos, qué nos motiva, los que nos conectan con la infancia, con el placer, con lo íntimo, los argumentos de nuestras elecciones en la mesa. The Candy Proyect intenta registrar  y dibujar el mapa de sabores del mundo partiendo del gusto por las golosinas.

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