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¿Obituario al buen café criollo?

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“El café, fruto tan apreciable, yo mismo hice la prueba, le sembré y creció de modo que se vio aquella tierra muy a propósito para dar copiosas cosechas de ese fruto”, José Guimilla s.j. (1730)

Caracas, jueves 8 de diciembre de 2014. Sale publicada la Gaceta Oficial No.40577, cuyo artículo cuatro estipula: “Con el propósito de abastecer la Reserva Estratégica Nacional de Café, los productores y productoras, solo podrán arrimar y/o comercializar cosechas, de manera directa y sin intermediación ante la Corporación Venezolana del Café, S.A., a través de los puestos de compra de sus empresas filiales, afiliadas y/o tuteladas (…) en tal sentido queda prohibida la venta de café verde, café en pergamino y café en cereza, por parte de los productores y productoras a intermediarios y cualquier otro actor distinto a los señalados en el aparte anterior”.

Días después ante la presión se hizo una modificación del decreto que añade lo siguiente “(…)a través de los puestos de compra de sus empresas filiales, afiliadas y/o tuteladas (…) y ante las Asociaciones de Productores legalmente constituidas, previa verificación y certificación de tal carácter por parte de la Corporación Venezolana del Café” . Más adelante añade “Los productores o productoras no podrán movilizar café verde, café en pergamino y café en cereza, sin la respectiva Guía de Movilización”. Sigue leyendo

Turrones y panetones artesanales para la Navidad

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A los dulces tradicionales de la mesa criolla se suman preparaciones con factura española e italiana como mazapanes, turrones, panetones y “pastichelles”.

Dulces italianos y españoles forman parte de la mesa navideña criolla. Turrones, mazapanes, pastieras, panetones y “pastichelle” se han convertido en compañeros excepcionales junto a tortas negras, dulces de lechosa y de cabello de ángel.

Caracas cuenta con pastelerías y panaderías de tradición donde es posible encontrar estos dulces de factura artesanal, que imprimirán a la celebración una paleta de sabores afín a la local. Sigue leyendo

Video del recorrido de la Av. Victoria

La gente de TU ZONA CARACAS me acompañó a conocer los sabores de la avenida Victoria. Muchas gracias a mis vecinos que son tan generosos y a los gastronautas siempre tan entusiastas. Muchas a gracias a Tu Zona por el video

ABC de las catas y tapas en @lavinadelsenor

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Para quienes se quedan en la ciudad, y quieren hacer o regalar algo diferente, en La Viña del Señor (Centro San Ignacio) proponen dos actividades para esta semana:

Viernes 19/ 7:30pm: Técnicas Básicas de Cata.  Breve introducción, pasamos a catar cinco vinos, con estilos diferentes:

  • Un espumoso
  • Un blanco joven y ligero
  • Un tinto Joven y ligero
  • Un tinto con crianza
  • Un tinto concentrado e intenso

Ofrecerán tapas acordes con los vinos catados, que pueden adquirir por separado. Sigue leyendo

Helados con dulcería criolla La Principal

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Los dulces tradicionales venezolanos adquieren otro matiz al convertirlos en cremosos helados coronados con granjería criolla y algunos postres emblemáticos como bienmesabe, torta negra y hasta marquesa de chocolate.

La Heladería Criolla La Principal forma parte de los proyectos que lleva a cabo el Grupo Amapola, conformado por los cocineros Irina Pedroso, Mercedes Oropeza, Daniel Saldivia y Mario Da Silva. “Todo empezó como un experimento, buscando nuevas maneras de presentar nuestros sabores”, expresa Pedroso. Sigue leyendo

Nuestra mesa navideña muestra otro matiz con los mismos sabores

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Da la impresión que la fórmula de la mesa navideña venezolana no admite muchos cambios, se trata de una combinación fuera de lo común en comparación a otros países latinoamericanos. Un menú que se prepara exclusivamente para la ocasión y que a su llegada, definitivamente, es sinónimo de fiesta y alegría.

Hallacas, pan de jamón, ensalada de gallina, pernil, torta negra y dulces criollos en almíbar como el cabello de ángel y el de lechosa, son parte de un esquema casi obligado para cualquier venezolano cuando piensa en San Nicolás, el Niño Jesús y el año nuevo.

Salvo el pan de jamón —más allá de alguna excepción— el resto del menú se elabora en casa, tiene un matiz y una factura familiar, llena de nostalgias, guisos de las abuelas, reunión en familia para elaborarlo, que a su vez va acompañado de música y bebidas especiales. Pero las tradiciones han cambiado, por una parte no hay tiempo suficiente para dedicarle a la cocina, porque todos los platos sin excepción exigen destreza y dedicación. Entonces, cada vez es más común la compra a terceros que pueden ser desde la señora que vende hallacas y bollitos desde hace años, hasta las nuevas opciones menos tradicionales. Sigue leyendo

Una tasca es …. según @avgVeloz

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Comparto texto de Alberto Veloz sobre las tascas caraqueñas publicado en la Guía de Restaurantes Españoles de Caracas. Simlemente, me encantó.

“Un sitio para divertirse, relajarse, compartir con amigos, beber y “picar” algo. Una tasca no es un bar, pero se toman tragos. No es un restaurante, pero se come, tampoco está a medio camino entre ambos porque una tasca tiene personalidad y vida propia. En un bar se llora un despecho, se espera en la barra a un amor o se acuerdan negocios. En una tasca no hay cabida para asuntos serios. A una tasca se va para compartir con amigos distendidamente, el ambiente la hace jacarandosa, bulliciosa y alegre. Los tragos prevalecen, aunque la comida no es secundaria.

En la Caracas de hace 4 ó 5 décadas la cerveza se llevaba el primer lugar en todas las tascas, seguida del whisky y ron. La tortilla española, los pimientos del piquillo, boquerones en vinagreta, la infaltable empanada gallega, jamones y quesos maridaban perfectamente con esas bebidas y marcaban la esencia hispánica del negocio. Nadie se preocupaba de la añada ni de las cepas, la orden era divertirse a lo grande, a pasarla “bomba” como se dice en la Madre Patria, y si surgía alguna aventurilla, pues la noche era redonda. Sigue leyendo