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Digiriendo @mesamerica_mx 2014

Pasados algunos días es más sencillo procesar toda la información recibida en Mesamérica 2014. Quiero compartir el video “Vitamina T” que abrió el evento, elaborado por Nanda Fernández Bredillard y resume el espírtitu de la cocina callejera en Ciudad de México. Luego la maravillosa intervención del escritor y periodista mexicano Juan Villoro,   llamada “del taco de ojo a la venganza de Moctezuma”.

En ambos videos se resume el alma y espíritu de todo lo que se habló, disertó, meditó, discutió y expuso durante los tres días del encuentro. Sin lugar a dudas, un magnífico comienzo.  Sigue leyendo

La mezcalomanía mexicana

Mezcaloteca, mezcalería, mezcales gourmet, mezcalita, cocteles, armonías. Mezcal servido como bienvenida en restaurantes populares y también en los de mantel y alta gama como  Pujol y Paxia en el DF mexicano. Lo cierto, es que desde hace alrededor de tres años el paladar azteca se ha reencontrado con su bebida originaria.

El mezcal es “una bebida espirituosa destilada a partir de la destilación exclusiva de azúcares provenientes de cualquier especie o variedad de agave (…) la riqueza patrimonial del mezcal se sostiene en la capacidad que tengamos de mantener vivas la mayor cantidad de expresiones biológicas y culturales en las que se sustenta“, afirma la publicación Anatomía del Mezcal, escrito por Iván Saldaña. Sigue leyendo

Hefe Weizen es la nueva etiqueta de @CervezaTovar

Arte pendón 1 CT HEFEWEIZEN

Cerveza Tovar presentó una nueva etiqueta. Se trata de Hefe Weizen (se pronuncia jefe vaisen), es decir, elaborada en con trigo y cebada malteados, y sin filtrar como parte de una fórmula que data de casi cinco siglos, tal como apuntó el maestro cervecero Kilian Defries.

Hefe Weizen es el nombre como se conoce este tipo de cerveza en el mundo, tanto que es la segunda más consumida en Alemania, especialmente en Bavaria donde el consumo per cápita alcanza los 240 litros anuales. Hefe significa levadura y Weisen, trigo en traducción del alemán. Sigue leyendo

La olla oaxaqueña de Pilar Cabrera

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Oaxaca toda es un estímulo para los sentidos. Basta experimentarla para entender el nombramiento de su gastronomía, como patrimonio inmaterial de la humanidad por la UNESCO. Todo sabe sabroso, enchila, alborota, inquieta, estimula, trastoca y da placer. Sensaciones que están en todos lados, desde lo más popular hasta lo más refinado, es suficiente sentarse en la rústica silla de un mercado o en el restaurant La Olla de la chef Pilar Cabrera. Sigue leyendo

De mercado en Tlacolula y Teotitlán del Valle

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Visité dos mercados en la región de Oaxaca. Uno funciona los sábados en la población de Teotitlán del Valle, famosa por sus telares. El otro funciona los domingos en Tlacolula, se trata de un centro de comercio más grande complejo, variado y ruidoso.

En líneas generales, los mercados mexicanos que tuve la oportunidad de conocer (en Distrito Federal y en Oaxaca), tienen como elementos comunes el colorido, el ruido, “la informalidad” y el trato directo con entre vendedores y compradores. En el caso de los oaxaqueños, destacan productos autóctonos que me hicieron recordar la despensa venezolana, como variedad de cambures, mangos, ciruelas de huesito, por solo mencionar algunas frutas. Además del queso Oaxaca, que se podría comparas con el queso clineja criollo.

En su estilo me encargaron ambos mercados. Comí deliciosamente, en lugares modestos pero limpios, hice compras, tomé fotografías, caminé, simplemente me nutrí en todas la acepciones del término. Gracias a mi amigo y colega Frederick Jiménez por sus excelentes oficios como guía y compartir sus lugares favoritos y recomendarme con sus proveedores de productos.

En este caso prefiero compartir algunas fotos, aquí si se aplica aquella máxima esbozada por Mchan “una imagen vale más que mil palabras”.

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¡Lo de Oaxaca fue un flechazo! / las primeras horas ….

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Oaxaca ha sido uno de los viajes más hermosos que he realizado. Siempre había escuchado y leído algunas referencias, pero apenas puse un pie allí, quedé cautivada o mejor dicho, flechada. Llegamos a media tarde y nos fuimos directo a Tlacochahuaya, un pequeño poblado a 20 minutos de la ciudad de Oaxaca. Se trata de una zona de milpas – campos de frijol, maíz y calabaza -.

En medio de la milpa, se ubica la hacienda Guadalupe donde vive mi amigo y colega Frederick Jiménez en una casona de ensueño; además se realizan eventos gastronómicos y artísticos. Un lugar de dimensiones impresionantes pero a su vez los espacios son cálidos, cercanos, en especial la cocina que han ido acondicionando poco a poco, con el equilibrio de las comodidades y un inequívoco aire tradicional mexicano. El lugar además cuenta con un huerto, un patio con limoneros, flores, árboles de pimienta rosada, y campos recién sembrados de agave.  Sigue leyendo

@mesamerica_mx en 360º

Oficialmente finalizó la tercera edición de Mesamérica. Sí, ya pasó, como todo en la vida. Tanto que hasta algún picón se ha dejado colar por ahí sobre la próxima edición.

Personalmente, se trata del tercer evento internacional gastrónomico al que asisto, y definitivamente cada uno ha tenido su elemento diferenciador. En este caso, fue acertado el tema central “la cocina callejera y las expresiones urbanas”, pero estando en Ciudad de México, se entiende mucho más.

En su intervención la cocinera Josefina Santacruz, dejó colar algunas cifras: se calcula que 2500 millones de personas comen en la calle diariamente, de las cuales más del 20% lo hace en plena vía. Se trata de un negocio que genera más de 127 mil millones de dólares al año. Es decir, un sector importantísimo de la economía, además se trata de una manera rápida de palear con el hambre y la pobreza. Un tema con todas la complejidades sociales, sanitarias y económicas del caso. Sigue leyendo