Archivo de la categoría: tendencias

Increibles cocina viajeras en la tercera jornada de @madridfusion

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El tercer ciclo de conferencias de Madrid Fusión resultó a mi parecer el mejor. No habían cocineros estrellas y los viajes más que físicos resultaron emocionales, travesía de locales en sus propios mundos. Aunque abrió fuegos el cocinero español Rodrigo de la Calle con sus verduras y frutas fermentadas, el inicio del periplo lo marcó la colombiana Leonor Espinoza, seguida del inglés Tom Sellers, el japonés Yoshihiro Narisawa, los finlandeses Timo Sitonen y Kasper Salomäki y el norteamericano Daniel Patterson.

Con el nombre “Mestizaje colombiano” Leonor Peña hizo un viaje a la selva cercana al Pacífico, donde mostró la cultura de una región casi desconocida – me atrevería a decir que hasta para los propios colombianos -. Una investigación  gastro-bio-antropológica sobre el rio, los manglares, los productos, la música, la culinaria y el papel de la mujeres en dicho entorno. Un apasionado relato donde la cocinera preparó “arroz atoyado” con brotes de hierbas, cangrejo de rio con salsa de clorofila y leche de coco, y un encocado que consistió en un guiso de pimentón, cebolla, ajo y leche de coco con caracoles del manglar servidos en una totuma. No pude evitar recordar a dos cocineras venezolanas Ivette Franchi con su trabajo sobre Ologá al sur del Lago de Macaraibo y Tamara Rodríguez y sus sabores de Paria.

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Yo bachaqueo, tú bachaqueas, todos bachaqueamos …

bachacos y bachaqueros

“Bachaqueros” es la palabra que sale al ruedo de la Venezuela actual con la acepción de persona que acapara para vender, suerte de contrabandista que trafica con productos de la cesta básica. Pero hemos convertido el sustantivo en verbo, entonces “bachaquear”, se entiende como la acción de lo antes descrito, pero también el salir a buscar los productos que se necesitan (sin fines lucrativos), y comprar todo lo disponible para almacenarnos en casa, porque nunca se sabe cuando se pueden comprar otra vez. Sigue leyendo

@granosPantera ofrece siete tipos de lentejas en todos los tamaños y colores

pantera blog Granos Pantera relanza su marca estrenando una línea de lentejas, que van desde las más tradicionales hasta variedades poco comunes, más enfocada al mercado de productos gourmet, como las tipo beluga, francesa, roja pelada, iberina, pardina y amarilla partida.

En esta iniciativa resaltan diversos puntos. En primer lugar, tomaron variedades de lentejas que hasta el momento solo se podían encontrar en tiendas especializadas, las empaquetaron en hermosas cajas y las distribuyen en todo el país. No son económicas,  pero acortan el alcance a este tipo de productos a un público que busca variedad y calidad; considerando que se hace una rigurosa selección de los granos para que el consumidor los reciba enteros y limpios. Sigue leyendo

La #arepa da la vuelta al mundo en #foodtruck

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La arepa es la nueva integrante en las alternativas de comida rápida en otros países, pero como si todo esto fuera poco, además viaja en cocinas rodantes.

Dos hechos convergen para que la arepa se monte sobre un foodtruck y emprenda un viaje de miles de kilómetros por territorios extranjeros. Por una parte, la diáspora criolla que registra extraoficialmente alrededor de un millón de venezolanos, quienes han viajado con su pan de maíz bajo el brazo y por otra, el auge de estas cocinas rodantes donde la arepa expresa su potencial como nueva integrante de los menús internacionales de cocina rápida.

La receta ha dado resultados increíbles y en menos de tres años han surgido puestos de arepas rodantes en México y Estados Unidos, donde rellenos tradicionales de la culinaria criolla y adaptaciones a los paladares locales con ingredientes y combinaciones propias de otras culturas, se expenden con total éxito. Sigue leyendo

“El Caffe della Accademia” @Carbonespresso

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Un espacio especial para tomarse un café fuera de lo común en la oferta caraqueña, se abre en la Academia de Carbone Espresso. Más allá de disfrutar un expreso o capuchino perfecto, es la posibilidad de degustar esta bebida preparada con otros métodos.

Por ejemplo, brindan la oportunidad de beber café preparado en una Chemex, es decir, un tipo de cafetera utilizada por profesionales, que según la opinión de muchos, extrae las mejores cualidades del producto. Personalmente, lo he probado en varias oportunidades y la diferencia es notable. Toda un experiencia.

También listan la posibilidad de una V60, Aeropress y una Drip. Para los amantes del café es una oportunidad de oro. Para los interesados, “El Caffe della Accademia”,  funciona en el mismo lugar donde Pietro Carbone y su equipo da sus talleres de martes a sábado. Este servicio está abierto al público desde las 10 am hasta las 5pm, siempre y cuando no haya actividades formativas, por eso es bueno chequear la página de Carbone Espresso.

Para mayor información http://carbonespresso.blogspot.com/

@carbonespreso

La lechuga es la vedette de la ensalada

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Para muchos la palabra “lechuga” es sinónimo de ensalada, de dieta. Algunos piensan en comida para conejos y otros en exquisiteces frescas y livianas. La lechuga es ese tipo de alimento de la cual todos tienen una opinión, un gusto y una preferencia.

Apenas diez años atrás, quienes realmente consumían lechugas de varios tipos en Venezuela eran los europeos, en especial, los de procedencia mediterránea, quienes desde que llegaron se ocuparon de sembrarlas. El venezolano común coqueteaba con las lechugas criollas y en algunas ocasiones con la romana, pero el atrevimiento conocía su máxima expresión, aliándolas con rodajas de tomate y lonjas de aguacate, aderezado con una vinagreta básica.

Sin embargo, la asociación del apetito gourmet con las aspiraciones a una alimentación saludable de estos días, ha propiciado el consumo de muchas variantes. Criolla o Iceberg, Portuguesa, Arrepollada, las hojas de mostaza y las de hojas sueltas son las de sabor y composición más delicada. Sigue leyendo

Recorra Bodegas Pomar en bicicleta

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Bodegas Pomar (@clubpomar) ofrece un nuevo recorrido para descubrir la ruta del vino en dos ruedas. La actividad se llama “Ruta Verde” que consiste en rodar 90 hectáreas por los hermosos Viñedos de Altagracia en Carora, para aprender las etapas de elaboración del vino.

“La actividad está dirigida a todas las personas que durante dos días quieran respirar el aire puro y característico de los suelos en  los que se cultivan las uvas que son materia prima para la elaboración de los vinos del portafolio de Bodegas Pomar, mientras aprenden los detalles del viñedo y el proceso de elaboración de los vinos”, afirma el material promocional.

En julio de 2014 se realizó con éxito la primera actividad y la próxima está programada para enero de 2015, con un cupo de 20 participantes.

Condiciones que éxige la actividad: Sigue leyendo