Archivo de la categoría: historias

A la chef Ann Cooper le encantó el queso telita

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Le di un recorrido a la chef #AnnCooper en el #mercadodechacacao … la señora es encantadora y yo diría que más que tímida, estaba cansada. Le encantaron el casabe, las naiboas, los titiaros, el mamón y el queso telita. Mostró mucho interés en los tubérculos y en el maíz desgranado y molido.

Se lleva en el bolsa un ajo macho para espantar la mala vibra en su cocina, orégano seco, unas cochitas de @laarepapela y casabe tipo galleta.

Por cierto, Chef Ann Foundation patrocinará piloto de proyecto de nutrición saludable en la Escuela Soublette de Chacao. Incluido el salad! … excelente!

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¿Cómo se hace una ruta gastronómica?

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Me encantaría que me acompañen en la charla sobre rutas gastronómicas. Mi idea es compartir mi experiencia en el tema, enseñar cómo concebirlas y estructurarlas, lo que funciona y lo que no. Sería maravilloso que la gente se organizara y armara rutas en su zona.
Todos están invitados al hermoso espacio de la hacienda La Trinidad, el próximo jueves 7  de mayo a las 5pm. La entrada es libre.

Sobre las costumbres culinarias y alimentación

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“El quipo de Cacao de Origen desarrollará un tema pertinente en el
contexto actual de las tendencias de alimentación. Los hábitos alimenticios nos forman o deforman, sin olvidar que comer es un acto social y se debería apreciar como un todo”
JUEVES 23 DE ABRIL a las 5:00pm en el Secadero 5 de la Hacienda La Trinidad.
Entrada libre

La chicha es golosina que alimenta

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La chicha venezolana se trata de una golosina oportuna para cualquier momento del día. En ningún caso está referida a una bebida alcohólica, ritual, símbolo de orgullo y resistencia como en otros países andinos.

 La chicha en Venezuela guarda poca relación con sus congéneres andinas, porque no es una bebida espirituosa, ni está hecha para calmar la sed o forma parte de un tema ritual o político. En nuestra tierra se concibe más como una golosina líquida, espesa y dulce.

“La palabra “chicha” proviene del Caribe, porque la voz quechua para la bebida de maíz es “aga”. Cuando Pizarro conquistó el Perú antiguo, los españoles ya llevaban cuarenta años en el Nuevo Mundo (…) tomaron las primeras palabras que escucharon y las propagaron a su paso para nominar todas las cosas parecidas que iban encontrando (…) De este modo, la palabra chicha se refiere a la bebida de maíz y de yuca que en forma generalizada encontraron”, afirma el periodista peruano Rafa León en su libro sobre la chicha peruana. Sigue leyendo

Por el aroma yo lo sé … ¿qué le pasó a la calidad del café venezolano?

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“Ojalá que llueva café en el campo”, Juan Luis Guerra

Se ha preguntado por qué ahora la casa en las mañanas, no se inunda de ese maravilloso aroma del café recién colado como sucedía años atrás. Por qué el guayoyo ahora es más amargo sin importar cuánta azúcar le agregue para disimularlo. Por qué al abrir el frasco donde guarda el café molido huele a tierra.

¿Qué le pasó al café en Venezuela? ¿A dónde se fue su fragancia? ¿A dónde se fue ese magnífico sabor ligeramente ácido y achocolatado? ¿Por qué ha perdido calidad? Sigue leyendo

Jon Favreau es “el chef”

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 “Chef” es la nueva película escrita, producida, actuada y producida por Jon Favreau.  Narra el viaje extraordinario del chef Carl Casper que se desarrolla en varios sentidos: el emocional, de un profesional que busca reconectarse con la emoción que lo llevó a los fogones, a reestablecer la relación con su hijo y a encontrar en su oficio el sentido de su propia vida. Por otro, es un viaje físico montados en un foodtruck que recorre los Estados Unidos, mientras va dejando registro en las redes sociales de todo lo que ocurre día por día. Es decir, un viaje casi tridimensional. Sigue leyendo

De la papa para el mundo

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En América se le conoce como papa, pero al cruzar el Atlántico se le llama patata. Se trata de un tubérculo tan extraordinario que algunos países lo han adoptado como propio y no conciben su alimentación diaria sin su presencia, como ejemplifican los casos de las tortillas españolas, los chips ingleses o las papas fritas o papas a la francesa y el extraordinario puré de papas, miembro honorario e indiscutible la gastronomía mundial.

La papa también es famosa porque salvó a Europa de la hambruna en más de una ocasión, como cuando en los tiempos de la Revolución Francesa, Barére presentó en la Asamblea un proyecto para que se sembraran papas en los jardines de los aristócratas, dicha iniciativa tuvo tanto éxito que se les llamaban “papas reales”. Incluso ya en el siglo XVIII algunos recetarios franceses alababan las bondades de las papas, introducida en Francia por Antoine Auguste Parmentier, razón por la cual todas las preparaciones que lleven la denominación “parmentier”, lo cuentan como ingrediente principal.

Pero no todas las papas son iguales, solo en Bolivia se cultivan centenares de variedades entre los dos mil y los cuatro mil metros de altura sobre el nivel del mar. Las hay blancas, amarillas y moradas, de piel gruesa o fina, con mucho o poca azúcar, incluso con distintos niveles de almidón, es tal variedad, que todos lo libros coinciden en la dificultad para clasificarlas. Sigue leyendo