Archivo de la categoría: gastronomía

Bautizo del libro “El Cocuy” en Venezuela

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Muy contenta … hoy haremos el primer bautizo del libro “el cocuy” … digo el primero porque todo indica que se avecinan fiestas patronales.. si están en margarita los espero …
Gracias a @margaritagastronomica por el apoyo … Por cierto un par de horas antes en el lido hotel habrá un foro sobre Doc en Venezuela

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Torticas de arroz y queso #recetasEn4

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Torticas de arroz y queso #recetasEn4 #pasoApaso
1) Mezcla 1 y 1/4 TZ de leche (puede ser descremada, deslactosada) con 1 huevo,  1 cda azúcar,  1cdta de sal y 1tz de harina de trigo leudante (si es todo uso  añade 1 cdta de polvo de hornear), bate hasta obtener una mezcla uniforme. Sigue leyendo

A la chef Ann Cooper le encantó el queso telita

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Le di un recorrido a la chef #AnnCooper en el #mercadodechacacao … la señora es encantadora y yo diría que más que tímida, estaba cansada. Le encantaron el casabe, las naiboas, los titiaros, el mamón y el queso telita. Mostró mucho interés en los tubérculos y en el maíz desgranado y molido.

Se lleva en el bolsa un ajo macho para espantar la mala vibra en su cocina, orégano seco, unas cochitas de @laarepapela y casabe tipo galleta.

Por cierto, Chef Ann Foundation patrocinará piloto de proyecto de nutrición saludable en la Escuela Soublette de Chacao. Incluido el salad! … excelente!

Confitura de fresas y especias #recetasEn4

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Confitura de fresas y especias #recetasEn4 #pasoApaso
1) Coloca en una olla 2kg de fresas (bien maduras y hasta feas deje las más bonitas para otros platos) con 3tz de azúcar,  1/2 tz de agua, 1 rama de canela, 3 estrellas de anís,  1/2 cdta de pimienta recién molida.  Puedes utilizar otras especias como nuez moscada, clavitos de olor, trozos de vainas de vainilla y hasta ají picante (seco) Es importante que al finalizar la receta los puedas sacar si no son molidos.
2) Cocina a fuego medio/bajo por 2 horas aproximadamente.
3) Cuando se reduzca a la mitad y comience a secarse, revuelve con cuchara de madera. Llegará un momento que el azúcar comience a caramelizar, entonces revuelve bien y apaga el fuego. Este paso es el que hace la diferencia y le redondear a el sabor.
4) Envasa en frascos de vidrio limpios. Si deseas puedes envasarlos al vacío,  esa es otra receta.
NOTA: puedes sustituir las especias por albahaca fresca, en ese caso solo añade pimienta. Agrega la hierba al final a lo meto de apagar el fuego, para estás cantidades 2 tazas de hojas limpias y picadas

OTRA NOTA: guarda en la nevera.  Con los días el sabor será mejor. Marca fecha de elaboración.  Y recuerda nada es para siempre.

IMPELABLE: el picante le viene de maravilla a esta receta. No le dará picor pero potenciará el sabor.

Jugo de ciruelas de huesito #recetasEn4

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Jugo de ciruela de huesito #recetasEn4 #pasoApaso

1) 1kg de ciruelas de huesito bien maduras casi aguadas y lavadas. Colócalas en una bolsa plástica limpia.

2) Cierra la bolsa y estrípalas hasta separar la piel de las semillas.

3) Pasa las ciruelas por un colador de alambre y saca todo el jugo posible.  Rendirá aproximadamente taza y media de pulpa líquida.

4) Licúa la pulpa con 1tz de agua, azúcar al gusto y hielo. Sirve y disfruta.
Nota:esta receta me la dieron en el mercado de Conejero en Margarita.

NOTA DEL SENTIDO DE LA OPORTUNIDAD … estamos en temporada y aburre sólo comerlas directo de la bolsita

Otra NOTA: congela la pulpa y disfruta cuando desees.

VARIANTE: Si le agregas más hielo queda como un frapé.

¿Cómo se hace una ruta gastronómica?

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Me encantaría que me acompañen en la charla sobre rutas gastronómicas. Mi idea es compartir mi experiencia en el tema, enseñar cómo concebirlas y estructurarlas, lo que funciona y lo que no. Sería maravilloso que la gente se organizara y armara rutas en su zona.
Todos están invitados al hermoso espacio de la hacienda La Trinidad, el próximo jueves 7  de mayo a las 5pm. La entrada es libre.

Mayonesa de tomates secos #recetasEn4

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Mayonesa de tomates secos #recetasEn4 #pasoApaso
1) Coloca en un bowl una yema de huevo, 1 cdta de mostaza, 1cdta de vinagre blanco, sal y pimienta.  Sigue leyendo