Archivo de la categoría: escuelas de cocina

A la chef Ann Cooper le encantó el queso telita

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Le di un recorrido a la chef #AnnCooper en el #mercadodechacacao … la señora es encantadora y yo diría que más que tímida, estaba cansada. Le encantaron el casabe, las naiboas, los titiaros, el mamón y el queso telita. Mostró mucho interés en los tubérculos y en el maíz desgranado y molido.

Se lleva en el bolsa un ajo macho para espantar la mala vibra en su cocina, orégano seco, unas cochitas de @laarepapela y casabe tipo galleta.

Por cierto, Chef Ann Foundation patrocinará piloto de proyecto de nutrición saludable en la Escuela Soublette de Chacao. Incluido el salad! … excelente!

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Vinos de Navarra, menú de maíz, sabores argentinos

agenda mayo

Comienza el mes de mayo. Arranca con tres opciones.  En Caracas, una cata de vinos de Navarra en la Viña del Señor (@vinadelsenor) y El Comerdor del ICC (@ComedorICC) con un menú dedicado a nuestro cereal originario, el maíz.  Una opción en Mérida, en restaurant La Casa del Viento de Diana Garrido que se extenderá hasta el día de las Madres. Sigue leyendo

Hatillo gastronómico / Vinos blancos de europa / Mar y tierra en El Comedor

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Este jueves luce lleno de actividades para enriquecer el espíritu y el paladar: recorrido gastronómico de El Hatillo, una cata de vinos blancos de Europa en la Viña del Señor y el menú Mar y Tierra en El Comedor del ICC. Mucho de dónde escoger y para todos los bolsillos. Sigue leyendo

Actividades de la segunda “semana del cacao”

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Del 21 al 27 de octubre se llevará a cabo la segunda edición de la “semana del cacao” organizada por KKO Real, con actividades para promover la cultura de este ingrediente que nos identifica. Incluye charlas de formación profesional, conciertos, demostraciones,  degustaciones, exposiciones fotográficas, competencias, entre otros.

Los espacios abiertos del Centro Cultural BOD Corp Banca se convertirán en el punto de encuentro entre el público de la región capital y el mundo del cacao“, afirman los organizadores. Durante la semana se realizará la presentación de la Semifinal y Gran Final del Concurso Gastronómico KKO Real y la Cumbre Venezolana del Cacao (una conferencia para productores de cacao).

Desde el martes 22 hasta el viernes 25 de octurbre desde las 10:00 a.m. hasta las 7:00 p.m. Se realizarán  totalmente gratis en el Edificio Corp Banca ubicado frente a la Plaza La Castellana en Chacao, conversatorios, catas y degustaciones de chocolatería y bombonería y la exposición fotográfica “Nuestra Herencia Divina”.

La cocina venezolana se destaca en los restaurantes

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“La cocina venezolana tiene con qué salir de la intimidad de los hogares, para conquistar manteles largos. Decir que se trata de una tendencia colectiva en nuestro país, quizás sea apresurado”, afirma la periodista Sasha Correa, especialista en el tema

“Ha habido un desplazamiento de la cocina francesa y su remplazo por propuestas menos clásicas (…) donde lo más relevante es el crecimiento lento pero sostenido de la cocina venezolana como alternativa de calidad, más allá de versiones criollas folclóricas y costumbristas”, señala el periodista Miro Popic (@miropopiceditor), en la presentación de la vigésima edición de la Guía Gastronómica de Caracas 2013.

Ciertamente, la restauración en Venezuela ha sufrido cambios importantes en los últimos años, donde muchos factores han contribuido a esto. En primer lugar, hay una tendencia mundial que apunta al uso del producto local, cada vez se utiliza menos la expresión “cocina internacional”, para entrar en el terreno de las especificidades de las propuestas regionales.

Por otra parte, el periodista especializado en gastronomía Alberto Veloz (@avgveloz) afirma que “la falta de ingredientes importados por razones económicas y problemas de mercadeo, hace que el cocinero recurra a lo local para poder confeccionar su oferta culinaria, esto aunado a un renacer por el gusto de lo propio”. Punto en el que coincide el especialista Alberto Soria (@albertosoria), “cocinar con productos locales siempre ha sido una necesidad y ahora además es la búsqueda del tesoro en un laberinto. Según autorizados sectores del agro, vivimos desde hace años, una agricultura de puertos”.

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El Comedor del ICC: Cocina venezolana en construccion

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Las flexibilidades e inflexibilidades propias de una escuela de cocina, dan paso a un espacio donde los sabores de la culinaria criolla exploran nuevos territorios o se ciñen perfectamente a la tradición. En este “comedor” todo es posible

¿Restaurante?, ¿Mesón?, ¿Bistró?, ¿Escuela de cocina?, ¿Laboratorio?, ¿Espacio para la libre expresión? ¿Salón “casi” clandestino? Extrañamente, a El Comedor del Instituto Culinario de Caracas le calzan todas estas definiciones, en una mezcla inusual que hace difícil rotularlo con una sola etiqueta. Sin embargo, en todos los casos se cumplen varias premisas de la restauración: buen servicio, ambiente agradable, con una propuesta culinaria bien elaborada, sabrosa y sorpresiva, a un precio más que justo.

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Cervezas a la escuela

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La cerveza entra a los programas académicos de las escuelas de cocina en Venezuela. Una decisión muy acertada, considerando que además de ser la bebida alcohólica más tomada en el mundo, lo es también en nuestro país. Las cifras arrojan un nada despreciable 90 litros de consumo per cápita, cuando el vino apenas sobrepasa los dos.

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