Ganadores del concurso de KKO Real

Víctor Millán, ganador del V Concurso Gastronómico de KKO Real, categoría oficiantes.

Se llevó a cabo la final del V Concurso Gastronómico de la Escuela de Chocolate y Confitería de KKO Real, en las categorías estudiantes y oficiantes. Esta iniciativa formó parte de la actividades de la Semana del Cacao, que estuvo llena de actividades formativas y promocionales de este sector.

JavierAlejandro Croquer Pérez, representando al Centro de Capacitación de Alta Cocina, ganó la categoría estudiantes con una “tarta yin yan de chocolate con gelee de frutos rojos”, que consitía en una base de brownie con polvo de almendras sobre la que iba un mousse de chocolate y leche con una mezcla Amaretto y Miche (licor de los Andes),  alternado con mousse de chocolate blanco y entre ambas capas los frutos rojos. Todo cubierto con chocolate templado. Javier viajará a Italia, donde recibirá entrenamiento en la escuela de restauración Serrutti e Crocetti bajo la supervición de Fabio Serra.

Por su parte, en la categoría oficiantes, resultó ganador Victor Millán quien trabaja como docente en el Instituto Gastronómico Cuisine Art, ubicado en Guayana. Presentó el postre “falsa esponja de chocolate”, que consistía en una pastel de chocolate oscuro muy esponjoso, perfumado con licor de cacao, acompañado de helado de sarrapia, crema de castañas y praliné de merey de Guayana, que armonizó con espumante demi sec de Bodegas Pomar. En su caso, también viajará a Italia y recibirá entrenamiento en la Fabrica Selmi ubicada en el ciudad de Bra en Piamonte.

Los segundos lugares los ocuparon en la categoría estudiantes Silvana Caipo con “ponderaciones de cacao con helado de ricota” y en oficiantes José Palacios quien trabaja en el Rey David, con “Brawlin (SIC) con crema de limón y ganache de Cacao).

Javier Croquer, ganador del V Concurso Gastronómico de KKO Real, categoría estudiantes

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Una respuesta a “Ganadores del concurso de KKO Real

  1. de C.C.P Alta Cocina!…mi escuela 😀

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