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Märzen, la hermana morena de Solera

Märzen es la nueva hermana de las cervezas Solera. Morena, con cuerpo, aromática, no embucha, da la impresión que hablamos más de una mujer que de una bebida. Pero en realidad, se trata de una cerveza tipo Larger, es decir, su elaboración requiere un proceso de 3 meses de maceracion bajo condiciones especiales.

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Paseo gastronómico en Chacao para la ciudad que queremos

Las calles Urdaneta y Bolívar de Chacao mostrarán lo mejor de su oferta culinaria, en el tradicional encuentro de la calle del gusto, que ahora son dos calles.  Organizado por Cultura Chacao, este sábado 10 de noviembre, se harán menúes especiales en los restaurantes: Yantares, El Ventura, Generaciones Gourmet, Los Amigos, El Rincón de Mérida en Caracs, las Tascas Vigues y Taberna del Navegante, Exquisiteses Mexicano, la dulcería Ikusi Makusi, y los cafés L´Boheme y Panes y Tulipanes.

Se cerrará la calle para disfrutar actividades recreativas y artísticas, como conciertos, conversatorios, obras de teatro de calle.  El tema de este año es “la ciudad que queremos”.

La cita comienza a las 5 de la tarde hasta las 9pm, la recomendación es estacionar en el CC. San Ignacio, el Sambil o acercarse en Metro o taxi. Además, ir con zapatos cómodos, ropa fresca, mucho ánimo y ganas de aprender y disfrutar la ciudad.

Las recetas de Ologá

Ologá, Sur del Lago de Maracaibo. Foto: Nestor Colina

“… del nauta fija el rumbo …” fue el nombre de la presentación en el SIG 2012 de los cocineros Ivette Franchi y Nestor Colina. Una aproximación a la cocina endémica de Ologá (población al sur del Lago de Maracaibo). Su investigación y posterior presentación les valió los mejores elogios, sorprendiendo a una audiencia que quedó conmovida en un viaje de imágenes sabores y palabras, a través de la bitácora narrada por Franchi, de una zona desconocida para casi todos los venezolanos, incluidos los zulianos.

A continuación, comparto las dos recetas que presentaron los cocineros maracuchos, en unas de las presentaciones más destacadas de la primera jornada de este evento.

Fideos en coco con jumbo lump a la manera de Ologá
(4 raciones) Sigue leyendo

Torta de plátano

Torta de plátano como perfecto acompañante para las delicias del fin de semana. Magnífica junto a carnes y pescados, en parillas y comilonas de domingo. Se puede comer en cualquier momento del día, es decir, desayuno, almuerzo y cena, su presencia es oportuna en cualquier menú. Se puede hacer de un día para otro, solo de hornear antes del momento de la comida. Esta receta la realizamos hace mucho tiempo Rubén Rojas y yo para un recetario, inspirados en el pastel de chucho.

A todos, buen provecho!

Ingredientes (torta de 6 a 8 raciones)

2 tazas de queso blanco semiduro rallado
4 plátanos bien maduros cortados en rebanadas (de este ingrediente depende en gran medida el éxito de la receta. Los plátanos tienen que estar tan maduros que por fuera la piel ya esté negra y tengan un fuerte olor a fruta madura, casi pasada. Esto garantiza un sabor dulzón y una textura muy suave al freírlos)
1 taza de harina de trigo todo uso
4 huevos
1 taza de papelón  o panela rallada
1 cucharada de margarina o mantequilla
Aceite para freír (una taza será suficiente, pero depende del tamaño del sartén)

Preparación:

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Restaurant Leal: En primera persona, directo al grano

El chef Edgar Leal abre su nuevo restaurant, que más allá de llevar su apellido como nombre, resume la experiencia de uno de los cocineros más respetado de la culinaria criolla.

Pocos restaurantes tienen un nombre tan acertado como “Leal”. No se limita a un apellido, sino que puede jugarse con las acepciones de una palabra que implica lealtad al comensal, al productor, al producto, y al ingrediente. Lealtad a los principios de un cocinero, que hace 25 años entró por primera vez a una cocina profesional, y quedó atrapado por el fuego del que no se pudo librar jamás.

El chef Edgar Leal es uno de los cocineros más respetados del medio local, con un menú que va directo al grano,  en una cocina sin trampantojos, ni efectos especiales. Sabor, producto y honestidad. “Mi intención es ofrecer una cocina sabrosa, sin tanto humo. En realidad, me he sincerado y eso llega con la adultez, con lo que es realmente sabroso en la vida”, afirma Leal.

Todo indica que Edgar Leal finalmente encontró un espacio para expresarse, “nunca he dejado de trabajar en un restaurant. Noches, fines de semana, nunca he hecho catering, ni asesorías. Yo amo estar aquí. Me gusta que el restaurant haga cubiertos, que haya adrenalina como el paso por una guerra que ganaste y lo disfrutas”.

Lea el resto del texto en la sección Lugares de Encuentro de la Revista Sala de Espera, noviembre 2012

Cointreau Casting

El licor de naranjas Cointreau abre un proceso de casting para la selección de tres chicas venezolanas,  cuyas características se asemejen a tres cocteles: Cosmopolitan (sofisticada y sexy), Margarita (divertida e ingeniosa) y CointreauFizz (elegante y clásica).

Las tres ganadoras competetirán contra otros países de la región como México, Puerto Rico, República Dominicana y Ecuador, para elegir a la imagen latinoamericana.

Ya arrancó en toda Venezuela el proceso de inscripción de todas las aspirantes, en edades comprendidas entre 21 a 35 años, que podrán tener la opción de convertirse en la imagen para Venezuela de los cocteles de Cointreau”, informaron los representantes de la marca.

Ahora hago un alto. Deberían extender el límite de edad, por los menos en Cointreaupolitan, porque este trago está basado en el Cosmopolitan, que se hizo famosa por la serie de TV “Sex and the city”, por ser el favorito de las cuatro amigas (Carrie, Samantha, Miranda y Charlotte)  que protagonizaban la serie y estaban entre los altos 30 y bien pasados los 40 años.  Honestamente, no creo que una chicha menor de 35 años represente debidamente al Cointreaupolitan.

El proceso de inscripción es hasta el 31 de diciembre, las aspirantes pueden asistir al Tolon Fashion Mall o al hotel Renaissance para información y orientación e inscribirse en la página www.facebook.com/cointreaulatinoamerica.

Suena un poco pedante, esperemos a ver que pasa, en estas lides las venezolanas siempre vamos con ventaja, quien quita y veamos a la próxima Miss Cointreau cantar “en una noche tan linda como esta”.

¿Cómo se forman los nuevos cocineros?

Aprendices de química, celebridades, diseñadores gráficos o personas que con  disciplina, día a día transforman los alimentos. El oficio de cocinero ha cambiado, también su formación.

Cuchillos, tablas y ollas, parece que no son suficientes. Al cocinero de la actualidad, le han puesto la barra alta, muy alta. No basta con conocimientos básicos sobre cortes, salsas y métodos de cocción, ahora es necesario saber química, diseño gráfico, gerencia de restaurantes y hasta buena dicción.

La formación del cocinero es diferente con respecto a otros años. No es exclusivamente práctica y conceptual, porque ahora hay que considerar otras culturas. La parte intelectual es importante, saber para qué, por qué, cómo. La formación tiene que ser integral”, afirma el gastrónomo José Rafael Lovera, fundador del Centro de Estudios Gastronómicos, CEGA.

Cuando el francés Auguste Escoffier a principios del siglo XX, implementó y popularizó el sistema de brigadas, con toda seguridad, no imaginó que dicho organigrama estaría presente todas las cocinas de mundo occidental. Su método simplificó y modificó, el sistema de alta cocina francesa que había aprendido a su vez de Antoine Carème. Introdujo la actual vestimenta, es decir, chaqueta blanca, gorro, delantal, además de elevar la categoría del oficio.

Continúe leyendo en el Especial de Gastronomía 2012 de la revista Sala de Espera

Nota: caricatura de Quino, del libro La Buena Mesa

Supermercados Plaza´s abre escuela de cocina

La Zona Deleite de Supermercados Plaza´s cumple dos años y lo celebra abriendo el segundo espacio dedicado a este proyecto ubicado en su nueva sucursal de Los Chaguaramos. En este caso, la buena noticia dentro de la buena noticia, es el inicio de operaciones de la Escuela de Cocina Plaza´s.

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Burbujas criollas de manzana

Valenciana es un espumoso tipo sidra elaborado en Venezuela. Su afrutado y dulce sabor la hace popular en estos días, en especial, porque combate el calor cuando está fría.  Se pueden encontrar en todas partes y ofrece una buena relación precio-valor.

Un cóctel muy fácil de hacer, consiste en colocar en el fondo de una copa una cucharada de miel, luego un trozo de fruta fresca (preferiblemente cítrica como kiwi o fresa) y luego completar la copa con Valenciana fría. Sencillo, divertido y rendidor. Además las burbujas, sean cual sea su origen, siempre traen alegría.

Por cierto, a quienes sigan la cuenta de Twitter @ValencianaNubeA y Facebook ValencianaNubeAzul, tiene la oportunidad de premios sorpresas si envían fotografías de brindis, con Valenciana … claro está.

Bebe, come … ¡pásala bien!

¡Pásala bien! es una colección de ocho fascículos dedicada por entero a la coctelería, información sobre licores y sus armonías con alimentos.  Coordinada por Vladimir Viloria, editada y distribuida por el diario El Nacional, con la participación de la gente de tutrago.com y de reconocidos chef de la escena venezolana como Ana Belén Myerston, Paul Launois, Florencia Rondón, Francisco Abenante, entre otros.

La colección contempla: ron, vodka, whisky, tequila, cremas, vinos, ginebra y cócteles de lujo. En líneas generales, se trata de cocteles clásicos con alguna que otra innovación, esos que han encontrado el éxito y el equilibrio, después de elaborarse una y otra vez en distintos lugares del planeta, probados y aprobados por públicos diversos.

Tal vez, uno de sus grandes aportes se ubica en las armonías, tema  que rara vez se aborda con licores distintos al vino. Descubrirá y se sorprenderá con la amplitud de platillos y sabores que van de la mano del ron, vodka, whiskey y con cocteles elaborados con los mismos.

Cada domingo sale un número a venta, con un costo de Bs. 45,  pero si presenta el cupón que viene en la revista Todo en Domingo, serán solo Bs.35. Conceptualmente redondito, está bien impreso y diseñado, en material resistente a alguna gota inesperada y traviesa de licor. 

La colección va por la quinta entrega, pero se pueden comprar los números anteriores en los quioscos. Incluso algunos quiosqueros admiten cupones por número de semanas anteriores, es cuestión de preguntar.  Así que a ¡pasarla bien!