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Armando Scannone: Mucha gente me ha dicho “usted me enseñó a cocinar”

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“Mi cocina. A la manera de Caracas” cumple treinta años. Su autor, Armando Scannone, se ha convertido en una referencia cuando de sazón criolla se trata, una especie de superhéroe culinario que tuvo la visión de registrar lo que sucedía en nuestros fogones.

La memoria de la cocina venezolana, su manual de uso y estilo cumple treinta años. Más que un recetario, algunos lo califican como un manual de procesos porque si se siguen paciente y obedientemente las instrucciones, simplemente “la receta sale”. Una percepción muy cercana a la realidad, porque su autor Armando Scannone es ingeniero civil de profesión.

“Mi cocina. A la manera de Caracas” es un aliado y paladín de capa roja, que recuerda platillos, precisa procedimientos, alborota añoranzas, saca de apuros a cocineros amateur, le dicta pauta a los más expertos, es decir, no es casualidad que después de la biblia y los textos escolares, se trate del libro más vendido en Venezuela en las últimas tres décadas.

Su autor, desde el primer momento se convirtió en una especie de “celebridad”, porque no ha existido duda de su contribución a la culinaria criolla  porque más allá de la selección de las recetas, su estandarización ha sido tan efectiva que pasarán los años y será posible prepararlas con éxito.

Rojo, azul, amarillo, verde, naranja, cada color representa un recetario, un aspecto de nuestra cocina, le dan el tono a años de trabajo, recreación, ensayo y error. A sus noventa años Don Armando – como le dicen algunos-, está consciente de su legado pero no se queda quieto, su mente y su memoria están más activas que nunca.

VR: ¿Por qué ha expresado que siente preocupación que se pierda el verdadero sabor venezolano?
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@LaPralineCss premia la mejor foto de Halloween con bombones

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#HalloweenLaPraline es un concurso para que los seguidores – nuevos y de siempre – de la famosa chocolatería,  compartan cómo celebran la fiesta del día de brujas. Se realizará exclusivamente por Tuiter e Instagram, cada red social tendrán un ganador a la foto más original.

La actividad ya comenzó y hay oportunidad hasta el 24 de octubre. Solo hay que enviar la foto por las dos redes, con el hashtag antes mencionado. Los premios son una deliciosa calabaza de chocolate rellena de bombones …  Trick or treat”

Bases del concurso:

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Agenda de recorridos por Quinta Crespo y la avenida Victoria

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La ruta tras los pasos de café El Laurel

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“El momento del café es fugaz, pero también vivaz”, Alain Ducasse

Formé parte del primer recorrido organizado por Pietro Carbone (@carboneesspreso) a la tierra donde nace, crece, se recolecta y procesa café El Laurel. Ubicado en la estación experimental Jaime Henao Jaramillo de la Falcultad de Agronomía, de la Universidad Central de Venezuela,  en la Cortada de Guayabo, estado Miranda. Uff!!! Cuántos nombres juntos, pero también cuanta información y un amasijo de emociones relacionados con la patria.

La actividad la recomiendo con los ojos cerrados. Se trata de un lugar    que prácticamente se encuentra dentro de los límites de la Gran Caracas, de hecho, está a escasos minutos de Hoyo de la Puerta, puerta hacia el occidente del país.  Pietro ha contemplado todo: transporte cómodo, la presencia del profesor Víctor Moreno (@profesorVictorM) quien hábilmente a través de la lectura de refranes, crónicas de viajes y extractos de libros de autores venezolanos, prepara la mente y corazón para pisar una plantación de café.

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Florencia Rondón entre los mejores pasteleros

florencia rondon“Los nuevos pasteleros” es la novedad editorial de Oliver Dupon, que agrupa las propuestas de cuatro docenas de profesionales de todo el mundo. Allí nos representa Florencia Rondón.

La venezolana Florencia Rondón integra el grupo de los cuarenta mejores pasteleros del mundo, según la selección realizada por el editor inglés Olivier Dupon para la publicación The New Pâstissiers (Los nuevos pasteleros).

El editor afirma que el libro plasma “el estilo individual de los pasteleros que se explica a través de su biografía y estampa de cada uno en acción. Viene acompañado de sus recetas, algunas de ellas inéditas”.

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Panaventura: un viaje por los panes de Venezuela

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La bitácora la trazan panes, hornos, masas, levaduras e historias detrás de cada receta. Un proyecto que viaja por el territorio nacional registrando panes emblemáticos y sus circunstancias

“Panaventura es un viaje donde el hilo conductor es el pan. La excusa para conocer la gente y las historias que están detrás de panes emblemáticos de nuestro país y cómo estos artesanos con tesón y dedicación, han logrado levantar a sus familias, en condiciones de trabajo muy duras”, explica  el panadero Juan Carlos Bruzual, líder y promotor del proyecto.

“Nos hemos ido encontrando con información que para otras personas son cotidianas, pero yo soy un panadero de concreto. Para mí ha sido el descubrimiento de un mundo nuevo”, narra Bruzual sobre los seis viajes a distintas regiones de Venezuela.

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“Antropología de los sabores”: La alimentación en Venezuela es asunto académico

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La gastronomía no es solo cocinar y comer, también nos revela la historia de un país y su dinámica social. Una cátedra de la UCV asumió el compromiso de estudiar la sociedad venezolana a través de su mesa.

La alimentación es parte de la cultura. Define lo que somos, lo que queremos ser, nuestras raíces, valores, creencias, prejuicios. Imposible desligarla de la dinámica social. Durante mucho tiempo las ciencias sociales la consideraron un asunto tangencial, pero desde el siglo XIX se ha incorporado a la dinámica académica. Los franceses fueron los pioneros, al punto, que se les acuñaron el término “gastrósofos”.

Por otra parte, en las últimas décadas se ha puesto el foco de atención sobre la gastronomía, porque vivimos dos realidades diametralmente opuestas. Por una parte el refinamiento extremo de la alimentación (producción, elaboración, industrialización, moda, medios de comunicación) y por otra, las cifras de hambre en el planeta rebasan límites jamás imaginados. Entonces, comer y beber se ha transformado en un área de interés, desde los aspectos más tradicionales hasta los más informales e innovadores.

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