Todo sobre el pan en el encuentro de @bigottfundacion / Apuntes de @lacomensal sobre su mesa a sus invitados

El próximo 8 y 9 agosto se llevará a cabo el tercer encuentro de la Fundación Bigott @bigottfundacion dedicado a la gastronomía, titulado «Los panes de Venezuela, tradición y modernidad».  Los interesados pueden ir al Mercado de Municipal de Chacao. La entrada es gratuita.

Deseo compartir el correo que Zinnia Martínez @lacomensal le envió a quienes participaremos en su mesa:

«Como saben el próximo fin de semana se celebra el III Encuentro Gastronómico de la Fundación Bigott y tendremos la oportunidad de sentarnos en la misma mesa a hablar sobre nuestros  panes en la modernidad el sábado 09 a las 3:30pm.

Panaventura: un viaje por los panes de Venezuela

La bitácora la trazan panes, hornos, masas, levaduras e historias detrás de cada receta. Un proyecto que viaja por el territorio nacional registrando panes emblemáticos y sus circunstancias

“Panaventura es un viaje donde el hilo conductor es el pan. La excusa para conocer la gente y las historias que están detrás de panes emblemáticos de nuestro país y cómo estos artesanos con tesón y dedicación, han logrado levantar a sus familias, en condiciones de trabajo muy duras”, explica  el panadero Juan Carlos Bruzual, líder y promotor del proyecto.

“Nos hemos ido encontrando con información que para otras personas son cotidianas, pero yo soy un panadero de concreto. Para mí ha sido el descubrimiento de un mundo nuevo”, narra Bruzual sobre los seis viajes a distintas regiones de Venezuela.

Las domplinas hablan inglés, español y patuá

Inglesas de nacimiento. Adoptadas por los caribeños. Amadas y apropiadas por parianos y guayaneses.  La domplinas son su “arepa” y su “pan” en el condumio diario. Una venezolana trilingüe que se disfruta en la mesa.

Seguirle la pista a las domplinas, se asemeja a escribir el guión para una película sobre el Caribe, ambientada entre los siglos XVI y XVIII.  Con un elenco donde participan ingleses, franceses, piratas, mayorales, esclavos, mineros, nativos de las islas y de tierra firme.

Comienza con una receta que llega en barco, se adapta y  evoluciona en todo sentido, desde el idioma, la incorporación de ingredientes y rellenos hasta su participación en los Carnavales del Callao en la trama. Se trata de un tipo de pan que tocó islas caribeñas de la mano de los ingleses, quienes las llamaban “dumpling”, es decir, una pequeña “torta” o “pastel” frito elaborado con harina de trigo.

St.Honoré de los Palos Grandes permanece cerrada hasta nuevo aviso

La pastelería St.Honoré ubicada en la urbanización Los Palos Grandes, sigue cerrada y todo indica que permanecerá así por mucho tiempo.

Morris Harrar, uno de los propietarios, asegura que esta situación se debe a que «no hemos llegado a ningún acuerdo con la Alcaldía de Chacao. Como van las cosas dudo que vuelva a abrir».

Pan relleno con vegetales

Receta pefecta para variar la relación de los vegetales y el pan.  Sugiero algunos ingredientes, pero en este caso, es válido cambiar cebolla por pimentón o utilizar ambos. El maíz y los guisantes pueden ser naturales, congelados o en lata, lo importante es sofreirlos brevemente antes de rellenar el pan. En este este caso, sugiero ricota, pero para quienes no viven bajo el yugo de las calorías, no le viene mal queso crema, fresco de cabra o queso amarillo rallado.  Lo importante en este caso es el formato, las opciones terminarán siendo infinitas …

Receta rinde de 6 a 8 raciones, depende del hambre.

Pan coloreado

Sí, es PAN. Colorido, fuera de lo común, lleva a pensar cómo puede tener colores tan intensos, tanto que se podría sospechar que brillará en la oscuridad. Lo preparan en la panadería Victoria Plaza, en la avenida Presidente Medina. Aseguran que lo tiñen con colorantes naturales y que ha resultado popular entre los niños.

No me resistí y compré uno. Tiene la textura de pan cuadrado de panadería, ciertamente el colorante no le otorga sabor adicional. Se ve hasta lindo y no me cabe duda su éxito entre los infantes. Ahora, personalmente me resulta imposible evitar verlo con suspicacia, la solo idea de cuánto colorante se necesita para darle tonos tan intensos alborota mi imaginación. Sin embargo, no deja de sorprenderme la creatividad y audacia de panaderos.

¿Su costo? Bs. 20. Ahora, no se extrañen ver loncheras que destiñan colorante, si por mala suerte se moja el pan.